שוקולד עם פצפוצי אורז

המצרכים:
1 מרגרינה/ חמאה
200 גר שוקולד מריר
2 סוכר וניל
1/4 כוס פירורי קוקוס טחונים
אופן ההכנה:
1.בשיטת "באן מרי" ( סיר גדול מלא במים ומעליו סיר קטן – שיטת האידוי) מניחים שוקולד מריר + חמאה בתוך הסיר הקטן ע"ג הסיר הגדול מלא במים וממסים.
2.מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים.
3.מניחים בתבנית ומקררים
4.מקשטים בפירורי קוקוס.

תמרים עם פצפוצי אורז

המצרכים:
1 מרגרינה / חמאה (200 גר')
1 קופסא ממרח תמרים
1 סוכר וניל
1/4 שקית גדולה פצפוצי אורז טבעיים
1/4 כוס פירורי קוקוס טחונים

אופן ההכנה:
1.בסיר ממסים את החמאה וממרח התמרים עד שהעיסה הופכת לחלקה
2.מוסיפים סוכר וניל
3.מקררים ומוסיפים את פצפוצי האורז
4.מניחים בתבנית ומקשטים בפירורי קוקוס
5.מקררים.

מעמול - עוגיות ממולאות

המצרכים לבצק:
700 גר' קמח
200 גר' מרגרינה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
1 שקית סוכר וניל

המצרכים למלית 1:
150 גר' אגוזי מלך / בוטנים טחונים
1 כפית קינמון
1 שקית סוכר וניל
2 כפות סוכר
2 כפות מים
1 כפית תמצית מי ורדים

המצרכים למלית 2:
100 גר' קוקוס
כף קינמון
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית מי ורדים

אופן הכנת הבצק:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים ולשים עד לקבלת בצק שאינו דביק
2.על משטח מקומח מרדדים עלה לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים
3.לחמם תנור אפיה לחום בינוני – גבוה כ- 180 מעלות
4.למלא כל עיגול בכמות של 1 כפית מהמלית
5.לקפל לחצי, להדק את הקצוות וליצור בעדינות קישוט על גבי הבצק בעזרת פינצטה
6.להניח על גבי תבנית אפיה ולאפות כ- 15-20 דקות
7.כשמתקרר ניתן לבזוק אבקת סוכר


אפשרות נוספת:
להקציף חלבון ביצה עם 2 כפיות אבקת סוכר ו- 2 טיפות צבע מאכל ולמרוח על המאפה ולאפות

קעקע

המצרכים:
1 ק"ג קמח
1 שקית שמרית
200 גר' מרגרינה
1 כוס שמן
13/4 כוסות מים
1 כפית מחלב טחון
1 כף מלח
ביצה טרופה למריחה
שומשום

אופן ההכנה:
1.בקערה להניח את כל המצרכים מלבד המים והמלח וללוש
2.להוסיף את המים והמלח ולהמשיך בלישה
3.להניח כ – 1/2 שעה למנוחה
4.ללוש בשנית
5.מחממים תנור לחום גבוה כ- 200 מעלות
6.לחלק את הבצק לכ- 50 כדורים
7.מכל כדור ליצור נקניק מאורך ולסגור את הקצוות לקבלת כעך
8.למרוח ביצה ולפזר שומשום
9.לאפות כ- 15 דקות עד להשחמה.

עוגיות "אלפא חורס"

המצרכים לבצק:
5 כוסות קמח
3 כוסות קורנפלור
4 חלמונים
2 כוסות סוכר
2 חבילות 200 גר' מרגרינה – חמאה
6 כפות מים 2 כפות ברנדי
1 אבקת אפיה

המצרכים להכנת העוגיות:

דולסה דה לצ'ה ( ריבת חלב)- ראה מתכון בעמוד ...
פתיתי קוקוס לציפוי

אופן ההכנה:
1. בקערה מניחים את כל חומרי הבצק ולשים לתערובת אחידה וחלקה, מניחים למנוחה למשך כשעה
2.על משטח מקומח מרדדים עלה לעובי של 1/2 ס"מ
3.קורצים עיגולים בעזרת כוס קטנה להשתדל שיצא מספר זוגי של עיגולים
4.מניחים על גבי תבנית אפיה
5.אופים בחום 180 מעלות כ- 15-20 דקות עד להזהבה
6.מקררים.

אופן הרכבת העוגייה:
לוקחים זוג עוגיות אפויות מורחים על אחת העוגיות כמות נדיבה של ריבת חלב (ככפית)
ומניחים מעליה את העוגייה השנייה כך שמתקבל "כריך". את הכריך מגלגלים בתוך צלחת עם פתיתי קוקוס.

אורז עם חלב ( מאכל שמתאים גם לשבועות)

המצרכים:
1 כוס אורז לבן שטוף היטב
1 ליטר חלב
סוכר לפי הטעם
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1.בסיר מניחים את האורז והחלב ומבשלים על להבה נמוכה עד לריכוך האורז ולהסמכת התערובת.
2.מסירים מהאש ומוסיפים סוכר לפי הטעם וקינמון.

ניוקי

המצרכים לניוקי:
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים, מעוכים למחית
1 ביצה
1-11/2 כוסות קמח ( לפי הצורך – יש לחוש את הבצק לא צריך להיות דביק אך גם לא יבש)
מלח

אופן ההכנה:
1.לשים את כל חומרי הבצק לתערובת חלקה ואחידה
2.מקמחים משטח עבודה
3.יוצרים "נקניקים" מאורכים ופורסים לחתיכות בגודל של כ- 1 ס"מ
4.אפשרות: להעביר מזלג מעל כל חתיכת ניוקי בשביל הצורה
5.ממלאים סיר ב כ- 1 ליטר מים ומעט מלח ומרתיחים
6.מכניסים את הניוקי ומבשלים כ- 2 דקות עד שצפים מעלה ומסננים.

מכינים רוטב ויוצקים מעל הניוקי

הצעה לרוטב:

המצרכים:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
3 עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כף אורגנו
1 כפית פלפל שחור
מלח

אופן ההכנה:
1.במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות
2.מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים
3.מוסיפים שום ותבלינים ומעט מים
4.ממשיכים בבישול כ- 10 דקות נוספות
5.בצלחת מניחים ניוקי, מעל רוטב וגבינת פרמזן.

פשטידת פטריות

המצרכים:
1 סלסלת פטריות טריות פרוסות
1 בצל קצוף מטוגן
1 גבינת קוטג' (250 גר')
1/2 קופסה גבינה לבנה ( 125 גר')
2 כפות גבינה בולגרית
2 ביצים
3 כפות קמח
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
1.מחממים תנור לחום של 180 מעלות
2.בקערה מערבבים את כל חומרי הפשטידה לתערובת
3.מניחים בתבנית אפיה ואופים כ- 40 דקות.

מרק מלפפונים ונענע

המצרכים:
2 אשל
2 מלפפונים קצוצים
1 שן שום כתושה
חופן עלי נענע קצוצים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים יחד את כל המצרכים.

סירות קישואים ממולאים בגבינה

המצרכים:
1 ק"ג קישואים מנוקים ושטופים , קטומים מהפינות וחצויים לאורך הקישוא
100 גר' גבינה בולגרים מגוררת
2 כפות קוטג'
1 ביצה
גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן הכנת תערובת המילוי:
מקערה מערבבים את הגבינות עם הביצה לתערובת חלקה

אופן ההכנה:
1.בסיר ממלאים כ- 1 ליטר מים ומבשלים את הקישואים כחצי בישול
2.מרוקנים את פנים הקישוא בעזרת כפית
3.ממלאים את הקישואים ב-1 כפית ממילוי התערובת
4.מפזרים גבינת פרמז'ן
5.מניחים על גבי תבנית אפיה, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ואופים כ- 1/4 שעה.

חזרת

המצרכים:
1 שורש חזרת קלוף ומגורר
1/2 ק"ג סלק אדום קלוף
1 כף חומץ
1/2 כפית סוכר
מלח

אופן ההכנה:
1.מבשלים במים עד לכיסוי את הסלק מקררים וטוחנים
2.מערבבים את החזרת , הסלק , החומץ, הסוכר והמלח
3.מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

חרוסת הכי טעימה שיש

המצרכים:
1 ק"ג צימוקים ללא גרעינים שטופים ומושרים במים למשך כ- 3 שעות
2 כוסות מים
1/4 ק"ג אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
1.בסיר מבשלים את הצימוקים עם 2 כוסות מים למשך כשעתיים
2.מקררים וטוחנים
3.מוסיפים את האגוזים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה למשך 1/2 שעה נוספת. מערבבים ונזהרים של יישרף. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט מים ( על- מנת של ידבק)
4.מקררים ומעבירים לצנצנת. שומרים בקירור.

קיבה עגולים קטנים למרק "חמוד" ( מרק חמוץ)

מכינים מרק "חמוד" ראה מתכון (מרקים של סבתא).

המצרכים לקיבה:
1/2 ק"ג אורז שטוף, מיובש היטב וטחון
250 גר' בשר בקר טחון ללא שומן
1-2 כפות מלח
2 כפות שמן
3/4 כוס מים

המצרכים למילוי:
150 גר' בשר טחון
1 בצל קצוץ
1 כפית פלפל אנגלי
מלח


אופן הכנת המילוי:
במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר הטחון מבושל ומקררים.

אופן הכנת הקיבה:
1.בקערה מערבבים את כל החומרים מלבד השמן והמים
2.מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב
3.טוחנים פעמיים את כל התערובת
4.יוצרים כ- 20 כדורים קטנים
5.יוצרים גומה בכל כדור וממלאים בכפית מהמילוי וסוגרים.
6.מכניסים את הקיבה למרק שהוכן מראש ומבשלים כ- 30-40 דקות.

צלחות מעופפות (קיבה רוס)

המצרכים לקיבה:
1 ק"ג אורז שטוף, מיובש היטב וטחון
1/2 ק"ג בשר בקר טחון ללא שומן
1-2 כפות מלח
2 כפות שמן
3/4 כוס מים

המצרכים למילוי:
250 גר' שומן טחון
כף פלפל אנגלי
מעט מלח

אופן הכנת הקיבה:
1.בקערה מערבבים את כל החומרים מלבד השמן והמים
2.מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב
3.טוחנים פעמיים את כל התערובת
4.יוצרים כ- 30 כדורים
5.מוחצים כל כדור לצורת צלחת, ממלאים כף מהתערובת וסוגרים עם "צלחת נוספת" ומהדקים בקצוות, כך שמתקבלת כופתה בצורת "צלחת מעופפת"
6.ממלאים סיר ב- 1 ליטר מים וכף מלח ומביאים לרתיחה, מעבירים את הכופתאות לסיר ומבשלים עד שהכופתאות צפות מעל פני המים ( כ- 10 דקות) ולסנן
7.לאחר מכן מומלץ לס : במחבת עם שמן קנולה לטיגון לטגן מ- 2 הצדדים את הכופתאות עד שמזהיבות

אורז עם במיה ובשר

הכנת אורז לבן בסיסי

המצרכים:
1/4 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות ( שמתאים לגולש: כתף, פאלש פילה, צלעות)
1/2 ק"ג במיה
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מטגנים קלות את הבצל מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים כ- 1/4 שעה על להבה נמוכה
2.מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והמים ומבשלים כשעה
3.בסיר נפרד מטגנים את הבמיה והשום
4.מעבירים את הבמיה לסיר הבשר, מתבלים ומבשלים כ- 1/2 שעה נוספת.

אורז עם במיה

הכנת אורז לבן בסיסי

המצרכים לבמיה:
1/2 ק"ג במיה נקייה ושטופה
2 עגבניות טריות מגוררות
1/2 כוס מים
1 כף רסק עגבניות
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית סוכר
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מניחים את השמן ואת הבמיה ומטגנים קלות
2.מוסיפים את העגבניות, השום, התבלינים והמים
3.מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

אורז עם סלק עלים (מנגולד)

המצרכים:
11/2 כוסות אורז לבן שטוף
2 כוסות מים
1 חבילה סלק עלים רק החלק הלבן שטוף מנוקה וקצוץ
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מבשלים חצי בישול את הסלק עם 2 כוסות מים
2.במחבת מטגנים שום, פטרוזיליה, אורז ותבלינים
3.מעבירים את האורז לסיר הסלק , מכסים ומבשלים כ- 1/2 שעה.

אורז עם עדשים (מג'אדארה)

המצרכים:
1/2 כוס עדשים
11/2 כוסות אורז לבן שטוף היטב
2 כוסות מים
1 בצל קצוץ
2 כוסות מים
מלח

אופן ההכנה:
1.בסיר מעבירים את העדשים + 2 כוסות מים ומבשלים חצי בישול
2.במחבת מטגנים בצל עד לקבלת גוון שחום
3.מעבירים את האורז אל סיר העדשים ומוסיפים את הבצל והמלח
4.מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

אורז עם פול ( רוס ופול)

המצרכים:
11/2 כוסות אורז לבן שטוף היטב
1/2 ק"ג פול קלוף ושטוף
2 כוסות מים
1 בצל קצוץ
6 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 כפית פלפל אנגלי
1 כף מלח
2 כוסות מים

אופן ההכנה:
1.בסיר מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הפול ו-2 כוסות מים ומבשלים חצי בישול
2.בסיר נפרד מטגנים את השום והפטרוזיליה מוסיפים את האורז ומטגנים מעט מוסיפים את התבלינים
3.מעבירים את האורז אל סיר הפול מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה עד שהאורז מוכן.

אורז לבן בסיסי

טיפ להכנת אורז לבן:
שוטפים היטב את האורז עד שהמים שיוצאים מהאורז הופכים לנקיים (שקופים) ומסננים.

אורז לבן בסיסי:
על כל כוס אורז שטוף מוסיפים 1 כוס מים
מלח
2 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
בסיר מניחים אורז, מים, שמן ומלח, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

קציץ בשר ממולא

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1 ביצה
1 ביצה קשה
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו
1 כף מלח


אופן ההכנה:
1.בקערה מכניסים את הבשר, התבלינים , השום והביצה ומערבבים היטב
2.יוצרים גומה מכניסים את הביצה הקשה
3.יוצרים כדור מאורך ואופים בתנור לכ- 40 דקות
4.כשמתקרר פורסים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.

חזה עוף מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח חזה הודו
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות
4.מקררים ופורסים.

חזה הודו מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח חזה הודו
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות.
4. מקררים ופורסים.

כתף בקר מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח בשר בקר "כתף"
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות
4.מקררים ופורסים.

בשר בקר / שווארמה קרה בתחמיץ

המצרכים:
1/2 ק"ג נתח בשר שווארמה הודו או נתח בשר בקר כתף
2 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצות
מיץ מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:
1.בסיר עם מים ומלח מבשלים את חתיכת הבשר כ- שעתיים
2.מקררים ופורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ
3.מתבלים בשום, פטרוזילה ולימון
4.שומרים בקירור.

מטמברה- בשר ממולא בירקות ( מהמטבח הארגנטינאי)

המצרכים:
נתח בשר בשם "מטמברה" ( לשאול קצב) בגודל של כ- 50 ס"מ * 50 ס"מ בעובי של 30 ס"מ.
2 גמבות אדומות פרוסות לרצועות דקות או מגורר
2 גזרים קלופים ופרוסים לרצועות דקות או מגורר
ראש שום כתוש
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
1 כף מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
חוט לתפירה

אופן ההכנה:
1.פורסים את נתח הבשר על משטח מרווח
2.מניחים ע"ג נתח הבשר את כל החומרים הנ"ל
3.מגלגלים לגלילה ותופרים את הקצוות בחוט לאורך כל הגלילה
4.מניחים בסיר עם מים עד לכיסוי גלילת הבשר ומבשלים כשעתיים
5.מקררים מסירים את החוט ופורסים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ או יותר.
.

לחמניות לשבת 2

המצרכים:
1/2 ק"ג קמח
חופן שמרים יבשים ( 1-2 כפות )
1 ביצה
1/4 כוס שמן
11/2 כוס מים
כף מלח

אופן ההכנה:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים מלבד המים והמלח ולשים
2.מוסיפים את המים והמלח וממשיכים בלישה
3.מניחים לשעה להתפחה
4.לשים ומניחים להתפחה שנייה עד שמכפיל את נפחו
5.מחממים תנור אפיה לחום גבוה כ- 200 מעלות
6.מחלקים לכ- 5 כדורים ויוצרים צורות
7.מניחים על גבי תבנית אפיה, מורחים ביצה ומפזרים מעט שומשום
8.אופים למשך כ- 15-20 דקות.

לחמניות לשבת

המצרכים:
1 ק"ג קמח
1 שמרית
2 ביצים
1/4 כוס שמן
11/4 מים
1 כף מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

אופן ההכנה:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים מלבד המלח ולשים מאוחר יותר מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
2.מניחים לתפוח למשך כ- שעה
3.לשים ומתפיחים שעה נוספת
4.מחממים תנור אפיה לחום גבוה כ- 200 מעלות
5.מחלקים לכ- 10 כדורים ויוצרים צורות
6.מניחים על גבי תבנית אפיה, מורחים ביצה ומפזרים מעט שומשום
7.אופים למשך כ- 15-20 דקות

סמבוסק עלי סלק וגבינה

המצרכים לבצק:
600 גר' קמח
200 גר' חמאה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

המצרכים למלית:
1 ק"ג סלק עלים שטופים, חלוטים , סחוטים וקצוצים
2 שיני שום קצוצות
1 קוטג'
100 גר' גבינה בולגרית
2 ביצים
1 כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
1.בקערה להכניס את כל הרכיבים וללוש עד לקבלת בצק שאינו דביק אך גם לא יבש.
2.מניחים לבצק לנוח למשך כ- 1/2 שעה
3.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ
4.קורצים עיגולים בקוטר של ....
5.ממלאים כל עיגול בכמות של כ- 1 כפית מהמלית
6.מניחים בתבנית אפיה ומורחים בביצה ומפזרים מעל מעט שומשום
7.אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני - גבוה ( כ- 180 מעלות) כ- 30 דקות עד להשחמה קלה.

מאפים בצורת שושנים ממולאים עלי סלק

המצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
21/2 כוסות מים
כף מלח
2-3 כפות סוכר

בצק מס' 2:
350 גר' קמח אסם תופח
1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט
200 גר' חמאה



המצרכים למלית:
2 חבילות עלי סלק שטופים היטב, חלוטים, סחוטים וקצוצים
3 בצלים קצוצים
מלח
2 כפיות פלפל אנגלי

מצרכים למלית מס' 2:
2 חבילות עלי סלק שטופים היטב, חלוטים, סחוטים וקצוצים.
2 בצלים קצוצים
2 ביצים
1 שמנת מתוקה
מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנת המלית 1:
במחבת מטגנים את הבצל, מוסיפים את עלי הסלק, מתבלים ומקררים

אופן הכנת מלית מס' 2:
1.מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את עלי הסלק ומתבלים.מסירים מהאש ומקררים.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים את השמנת המתוקה.
3 .מערבבים את 2 התערובותיחד.




אופן הכנת הבצק 1:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים ולשים לבצק חלק
2.מניחים את הבצק לשעה
3.מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים
4.על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ
5.ממלאים 1/6 מהמלית על גבי העלה ומגלגלים לגלילה
6.פורסים את הגליל לפרוסות בעובי של כ- 2 ס"מ
7.מניחים בתבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ- 15 דקות

אופן ההכנה בצק מס' 2:
1. שמים את כל הרכיבים בקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
2. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כ- שעתיים.
3. מחלקים את הבצק ל-3 או 4 כדורים
4. מרדדים כל עלה לעובי של כ- 1 ס"מ וממלאים1/3 מהמלית, מגלגלים לכרוכית.
5. מניחים על ניר אפיה ומברישים במעט חלב.
6. אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 -40 דקות עד שהבצק מזהיב.

אמפנאדאס גבינה

המצרכים לבצק:
600 גר' קמח
200 גר' חמאה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

למלית:
1 גבינת קוטג'
100 גר' גבינה בולגרית או חמד מגוררת
1 ביצה




אופן הכנת הבצק:
1.בקערה להכניס את כל הרכיבים וללוש עד לקבלת בצק שאינו דביר אך גם לא יבש.
2.מניחים לבצק לנוח ל- 1/2 שעה
3.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ
4.קורצים עיגולים בקוטר של ....
5.ממלאים כל עיגול בכמות של כ- 1 כפית מהמלית
6.מניחים בתבנית אפיה ומורחים ביצה ומפזרים מעל מעט שומשום
7.אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני - גבוה ( כ- 180 מעלות) כ- 30 דקות ( עד להשחמה קלה)

אמפנאדאס בשר

להכנת הבצק ראה מתכון קודם.

המצרכים למלית:
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצים
1 כפית אורגנו
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
200 גר' גרגירי תירס ( אפשרי מקופסת שימורים)
1 ביצה קשה קצוצה ( לא חייב)

אופן ההכנה:
1.במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד לשקיפות
2.מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים
3.מוסיפים את התבלינים
4.מוסיפים את התירס והביצה


אופן הרכבת האמפנאדאס:
ממלאים כל עיגול בצק ב- 1 כפית מתערובת הבשר ומקפלים את העיגול לחצי ומהדקים היטב את הקצוות לקבלת חצי עיגול ממולא.

קיימות שתי אפשרויות להכנה:
3.טיגון עמוק עד להזהבה.
4.הנחת האמפנאדאס בתבנית אפייה ולמרוח אותם בביצה טרופה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות ולאפות כ- 20 דקות.

אמפנאדאס ממולאים בסלק עלים

המצרכים לבצק:
1/2 ק"ג קמח
1/2 שקית שמרית
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה למריחה.


המצרכים למלית:
1/2 ק"ג עלי סלק ירוקים ( מנגולד) שטופים היטב וקצוצים
2 בצלים בינוניים קצוצים
3-4 שיני שום קצוצים
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל אנגלי
1 ביצה קשה חתוכה לקוביות

רוטב בשמל:
50 גר' חמאה / 1/2 כוס שמן
4 כפות קמח
3 כוסות חלב / מים
1/4 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנת הבצק:
1. מכניסים את כל המצרכים לקערה ולשים מספר דקות עד לקבלת בצק נעים למגע ולא דביק.
2. מניחים לבצק לנוח למשך 1/2 שעה.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
4. יוצרים עיגולים בעזרת כוס או שבלונה עגולה.

אופן הכנת המלית:
1. במחבת מטגנים את הבצק עד לקבלת צבע שקוף.
2. מוסיפים את עלי הסלק והשום
3. מתבלים
4. מוסיפים את הביצה הקשה

אופן הכנת רוטב הבשמל:
1.בסיר קטן ממסים את החמאה
2.מסירים מהאש ובזהירות מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב
3.מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לערבב כדקה.
4.מסירים מהאש ומוסיפים את החלב בזהירות רבה ובהדרגה ע"מ שלא יווצרו גושים.
5.מחזרים לאש ומערבבים כרבע שעה עד לקבלת רוטב סמיך.

מערבבים את רוטב הבשמל יחד עם תערובת עלי הסלק ומקררים.

אופן הרכבת האמפנאדאס:
ממלאים כל עיגול בצק ב- 1 כפית מתערובת הסלק ומקפלים את העיגול לחצי ומהדקים היטב את הקצוות לקבלת חצי עיגול ממולא.

קיימות שתי אפשרויות להכנה:
1.טיגון עמוק עד להזהבה.
2.הנחת האמפנדס בתבנית אפייה ולמרוח אותם בביצה טרופה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות ולאפות כ- 20 דקות.

פיצה

המצרכים:
בצק כמו "ספיחה"
לרוטב:
6עגבניות בינוניות מרוסקות
2 בצלים גדולים מרוסקים
11/2 כפיות אורגנו
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
מלח
גבינה צהובה מגוררת
4 תבניות מלבניות
אופן ההכנה:
1.מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים
2.משמנים את התבניות ובעזרת ידיים משומנות משטחים את הבצק על גבי התבנית.
3.מורחים רבע מכמות רוטב על כל תבנית.
4.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק.
5.מוציאים מהתנור ומפזרים גבינה צהובה, ואופים 5 דקות נוספות.

ספיחה צמחונית

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף מלח
1 שקית שמרית
4 כוסות מים
למילוי:
1/2 ק"ג סויה טחונה "טבעול"
4בצל גדול מגורר
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4עגבניות מרוסקות
1 כפית סוכר
1כף מלח








אופן ההכנה:
1.הבצק: לשים את כל רכיבי הבצק לקבלת בצק מעט דביק.
2.מתפיחים , לשים ושוב מתפיחים
3.המילוי: בקערה מערבבים את כל רכיבי המילוי
4.הבצק: צרים כ- 20 כדורי בצק
5.בתבנית משומנת מניחים את כדורי הבצק, משטחים בעזרת אצבעות משומנות כל כדור וממלאים ככף מהמילוי.
6.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק, כ- 20 דקות.

ספיחה עם בשר

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף מלח
1 שקית שמרית
4 כוסות מים
למילוי:
1/2 ק"ג בשר טחון
4בצל גדול מגורר
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4עגבניות מרוסקות
1 כפית סוכר
1כף מלח

אופן ההכנה:
1.הבצק: לשים את כל רכיבי הבצק לקבלת בצק מעט דביק.
2.מתפיחים , לשים ושוב מתפיחים
3.המילוי: בקערה מערבבים את כל רכיבי המילוי
4.הבצק: צרים כ- 20 כדורי בצק
5.בתבנית משומנת מניחים את כדורי הבצק, משטחים בעזרת אצבעות משומנות כל כדור וממלאים ככף מהמילוי.
6.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק, כ- 20 דקות.

קיבה

המצרכים:
1 כוס בורגול דק שטוף ומסונן
1 כף מלח שטוחה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כף מלאה פירורי לחם
1/2 כוס קמח ( אפשרות להוספת עוד מעט קמח לפי הצורך)
1/2 כוס מים
מילוי:
250 גר' בשר טחון ( ללא שומן)
1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית בהרת או פלפל אנגלי
מלח

שמן עמוק לטיגון הקיבה







אופן ההכנה:
1.בקערה מכניסים את כל הרכיבים ולשים עד לקבלת עיסה לא דביקה ולא יבשה
2.צרים 20 כדורים
3.הכנת המילוי: במחבת מטגנים את הבצל לשקיפות מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר הטחון מבושל ומקררים.
4.הכנת הקיבה: לוקחים בידיים לחות כדור מבצק הבורגול ומשקיעים אצבע אחת באמצע הכדור , מסדרים את הבצק סביב האצבע עד לקבלת מן צורת אגס חלול.
5.ממלאים בכפית ממילוי הבשר וסוגרים את ה"קיבה".
6.בסיר ממלאים שמן עמוק לטיגון ומטגנים את ה"קיבה" עד לקבלת גוון זהוב.

פלפל ממולא

המצרכים:
7 פלפלים (רצוי צהובים או גמבה) מנוקים ושטופים
300 גר' בשר טחון עם שומן
1 כוס אורז לבן שטוף
מלח
1 כפית פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1.קערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2.ממלאים את פלפלים
3.סיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הפלפלים ומבשלים כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים מים עד למחצית הכיסוי , מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.

עגבניות ממולאות

המצרכים:
כ- 15 עגבניות קטנות (רצוי עגבניות תמר) שטופות ומנוקות מהליבה.
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
1/4 כוס עלי נענע שטופים וקצוצים
4 שיני שום קצוצות
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את העגבניות
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מוסיפים את שני השום
ומניחים את העגבניות ומבשלים כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים
את עלי הנענע וכוס מים , מכסים את הסיר ומבשלים כשעה

ארטישוק ממולא

המצרכים:
2 ק"ג ארטישוק ( רצוי טרי) או "סנפרוסט" כ- 10 לבבות ארטישוק
שלמים או חצויים
250 גר' בשר בקר עם שומן
1 כף גדושה של פירורי לחם
1 ביצה
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
לרוטב:
4-5 שיני שום קצוצות
4 עגבניות מגוררות

אופן ההכנה:
1. למלא כל לב ארטישוק בכף מהמילוי.
2. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מטגנים את שיני השום
הקצוצות ולאחר מכן את העגבניות וממליחים, כשהרוטב מגיע לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומניחים את לבבות הארטישוק ומכסים את הסיר.
3. מבשלים כשעה .

עלי גפן ממולאים / עלי סלק ירוקים ממולאים

המצרכים:
2 חבילות עלי סלק ירוק מנוקים מהחלק הלבן, שטופים וחלוטים במים
חמים עד לריכוך העלה.
או
20 עלי גפן שטופים ומנוקים ( אפשרות להשתמש מעלי גפן משומרים ,
שטופים ומושרים במים חמים)
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. פורסים את העלה ומניחים בלב העלה ( באמצע) חופן מתערובת הבשר והאורז, מקפלים את שני צדי העלה ומגלגלים לכרוכית ( כמו שמחתלים תינוק)
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הממולאים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

בצל ממולא

המצרכים:
3 בצלים גדולים מאד קלופים
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. חותכים חריץ לאורך כל בצל, ממלאים סיר במים רותחים ומכניסים את הבצלים לסיר מבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך הבצל, מסירים מהאש ושוטפים במים קרים.
3. מפרידים את עלי הבצל ממלאים את עלה הבצל ומגלגלים לכרוכית..
4. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הממולאים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
5. מבשלים כשעה וחצי
6. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

חצילים קטנים ממולאים

המצרכים:
1 ק"ג חצילים קטנים שטופים היטב ומנוקים מהליבה( יש להוציא את ליבת הקישוא)
250 גר' בשר טחון עם שומן
1 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את החצילים בתערובת המילוי.
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את החצילים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

קישואי ממולאים ( "קוסא מחשי")

המצרכים:
10 קישואים קטנים שטופים היטב ומנוקים מהליבה( יש להוציא את ליבת הקישוא)
200 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את הקישואים בתערובת המילוי.
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הקישואים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

בשר בקר / עוף עם תפוחי אדמה

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר המתאים לבישול ארוך ( כתך, שריר..)
חתוך לקוביות או חלקי עוף
1 בצל גדול קצוץ
1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
מעט שמן
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
4. בסיר על אש נמוכה מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
5. מוסיפים את חתיכות הבשר וממשיכים בטיגון כרבע שעה נוספת. מבשלים כשעה
6. לאחר שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה, התבלינים ומעט מים, מכסים את הסיר ומבשלים שעה נוספת.

בשר בקר ושעועית ירוקה

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר המתאים לבישול ארוך ( כתך, שריר..)
חתוך לקוביות או חלקי עוף
1 בצל גדול קצוץ
1/2 ק"ג שעועית ירוקה טרייה מנוקה ושטופה
3/4 עגבניות מגוררות
מעט שמן
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1. בסיר על אש נמוכה מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים את חתיכות הבשר וממשיכים בטיגון כרבע שעה נוספת. מבשלים כשעה
3. לאחר שעה, מוסיפים את השעועית, התבלינים , העגבניות ומעט מים, מכסים
את הסיר ומבשלים שעה נוספת.

חמין שומר ועוף / בשר

המצרכים:
1 ק"ג שומר שטוף וחתוך לרבעים
3/4 שיני שום פרוסות
1/2 ק"ג בשר בקר (שריר או כל חתיכה המתאימה לבישול)
או
1/2 ק"ג חלקי עוף
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
מניחים בסיר על אש נמוכה שמעט שמן ואת שיני השום, מוסיפים את חתיכות הבשר
או העוף ומטגנים כרבע שעה מכל הכיוונים ממליחים ומפלפלים מכסים במים עד
מחצית הגובה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה – שעה וחצי.

מומלצת תוספת של אורז לבן.
או להוסיף חתיכות תפו"א במהלך בישול התבשיל.

חמין שומר ממולא ("פנוצ'ו")

המצרכים:
1/2- 1 ק"ג שומר מנוקה חתוך לשניים ( להפריד את העלים)
1/2 ק"ג בשר טחון
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
1/2 כפיות פלפל אנגלי
מלח לפי הטעם
מעט שמן

לרוטב:
3/4 עגבניות טריות מגורות
או
1/2 כוס נענע קצוצה + 3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה את הבשר, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים ולשים לעיסה אחידה.
2. ממלאים כל עלה בכף מהעיסה.
3. מניחים בסיר (על אש נמוכה) מעט שמן ואת עלי השומר, מכסים את הסיר ומבשלים כ/ 1/4 שעה, לאחר 1/4 שעה מוסיפים מים עד לחצי כיסוי ומעל שופעים
את העגבניות המגוררות או את תערובת הנענע והשום. ומבשלים כשעה נוספת.
4. מניחים על הפלטה או בתנור 150 מעלות למשך לילה.

חמין אטריות

המצרכים:
1 חבילה של מקרוני
6 חתיכות חלקי עוף
מלח
שמן
1-2 כפות פלפל אנגלי טחון

אופן ההכנה:
1. בסיר ממלאי מים עד 3/4 מהגובה + מעט מלח ומרתיחים. מבשלים את
המקרוני עד לדרגת הכנה.
2. מסננים את המקרוני
3. באותו הסיר שופכים מעט שמן, ומניחים אש נמוכה. מעבירים חצי מכמות
המקרוני לסיר מעל את חתיכות העוף, ממליחים ומוסיפים פלפל אנגלי ומכסים
במחצית הנותרת של המקרוני.
4. מכסים את הסיר ומבשלים כ/1/2 שעה, לאחר 1/2 שעה מוסיפים מעט מים
ומבשלים שעה נוספת ( על אש נמוכה)
5. בתום התהליך מעבירים את הסיר על פלטה או לתנור בחום שלך 100-150
מעלות ומשאירים ללילה. ( רצוי מדי פעם לבדוק אם חסר מים ולהוסיף מעט מים)

פשטידת אטריות

המצרכים:
1 שקית פסטה / אטריות
מעט שמן קנולה
1 גביע קוטג'
150 גר' גבינת פטה
150 גר' גבינת קשה ( קשקבל / פרמזן – עמק) מגוררת
2 עגבניות מגוררות
גמבה שטופה ופרוסה לפרוסות
פלפל צהוב שטוף ופרוס
3 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
-בסיר ממלאים מים ומלח ומביאים לרתיחה, מבשלים את הפסטה עד שמוכנה.
-מערבבים את האטריות המוכנות יחד עם הגבינות והירקות ובסוף מוסיפים את
הביצים הטרופות.
-מחממים תנור ל- 180 מעלות ומעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר
24 אופים כ- 45 דקות.

פשטידת בשר

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר טחון עם שומן
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
3-4 ביצים טרופות
5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
6 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בשר עם תבלינים וביצים.
במחבת טפלון מחממים מעט את השמן ומעבירים את תערובת הבשר למחבת ומטגנים 15 דקות מכל צד . (ע"מ לטגן ולהפוך בקלות את הפשטידה על צידה השני מומלץ לכסות את המחבת בצלחת גדולה ולהפוך את הפשטידה אל תוך הצלחת ובחזרה למחבת)
בסיום הטיגון משני הצדדים מעבירים את הפשטידה לצלחת.
בסיר בקוטר דומה לזה של המחבת מניחים את קוביות תפוחי האדמה ממליחים ומפלפלים מעט בפלפל אנגלי ומעליהם מניחים את הפשטידה . מוסיפים מים לכיסוי תפוחי האדמה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך תפוחי האדמה.

פשטידת תפוחי אדמה

המצרכים:
4 תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה
1 בצל גדול קצוץ
מלח
1 כפית פלפל אנגלי
3 ביצים טרופות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה וחותים לקוביות קטנות
בקערה מניחים את כל הרכיבים מלמד הביצים ומערבבים, טורפים את הביצים
ומוסיפים לתערובת ומערבבים יחד.
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר
24 ואופים כ- 45 דקות.

פשטידת סלק עלים ירוקים

המצרכים:
2 חבילות סלק עלים ירוקים ( רק החלק הירוק) מנוקים, שטופים, קצוצים וסחוטים
1 בצל בינוני קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
3 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
לערבב את כל הרכיבים יחד מלבד הביצים. את הביצים לטרוף ולהוסיף בנפרד לתערובת ולערבב הכל יחד.

ניתן לאפות בתנור או לטגן.
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות , משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר של 24.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 30-40 דקות
2. אפשרות שנייה – לשמן מחבת טפלון עגולה בגודל בינוני , להעביר את התערובת למחבת ולטגן על אש בינונית כ- 10 דקות להפוך ולטגן כ- 10 דקות נוספות.

פשטידת קישואים

מצרכים:
2 – 3 קישואים גדולים שטופים, מגוררים וסחוטים
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
מלח
2 כפות קמח
3 ביצים טרופות
מעט שמן קנולה
[ אפשרות לתוספת של גביע גבינת קוטג' ( 250 גר')]

אופן ההכנה:
בקערה מכניסים את כל המצרכים מלבד הביצים ומערבבים. את הביצים טורפים
בקערה נפרדת ורק לאחר מכן מעבירים יחד עם כל המצרכים ומערבבים.

ניתן לאפות בתנור או לטגן.
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות , משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר של 24.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 30-40 דקות
2. אפשרות שנייה – לשמן מחבת טפלון עגולה בגודל בינוני , להעביר את
התערובת למחבת ולטגן על אש בינונית כ- 10 דקות להפוך ולטגן כ- 10
דקות נוספות.

מרק חומוס

המצרכים:
1 כוס חומוס אשר הושרה למשך לילה
1 בצל בינוני קצוץ
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את החומוס ממלאים מים עד לכיסוי
מבשלים כשעה וחצי מוסיפים מלח ומבשלים 20 דק' נוספות.

תוספת: אורז לבן .

מרק לוביה (שעועית) יבשה או טרייה

המצרכים:
1/2 ק"ג לוביה טרייה ומנוקה – יבשה
1 בצל בינוני קצוץ
1/2 ק"ג גרונות הודו / 1/2 ק"ג שוקי עוף
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל מוסיפים את חתיכות העוף ואת הלוביה , ממלאים
מים עד לכיסוי וממליחים.
מבשלים כשעה וחצי.

מומלץ לאכול בתוספת של אורז לבן.

מרק אפונה יבשה

המצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 כוס אפונה יבשה שהושרתה למשך הלילה
2 גבעולי כרפס קצוץ
מלח
2 גזרים פרוסים

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את הסלרי ואת האפונה, ממלאים
מים עד לכיסוי ומשלים כשעה. מוסיפים מלח וגזר ומבשלים כחצי שעה נוספת.
אפשר ואף רצוי להוסיף 1/2 כוס אטריות רחבות למרק.

מרק עדשים יבשים (ירוקים) עם ירקות

המצרכים:
1 כוס עדשים יבשים ירוקים
1 בצל בינוני קצוץ
2 גבעולי כרפס קצוצים
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את העדשים ,הסלרי והדלעת.
ממלאים מים עד לכיסוי וממליחים. מבשלים כשעה.

ניתן להוסיף 1/2 כוס אטריות שטוחות מבושלות או אורז לבן.

מרק עדשים ירוקים יבשים

המצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 כוס עדשים יבשים ירוקים
מים עד לכיסוי
מלח
2 גבעולי סלרי קצוצים
1/2 כוס אטריות רחבות למרק

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל עם מעט שמן מוסיפים את הסלרי ומטגנים מעט, מוסיפים את העדשים ומים עד לכיסוי מבשלים כ- 30 דקות מוסיפים מלח ומבשלים 10 דקות נוספות.
מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שמתרככות .

מרק שום

המצרכים:
2-3 שיני שום קצוצות דק
2 ליטרים מים
מלח לפי הטעם
מעט שמן קנולה
אטריות דקות חרוכות (שרופות)
במחבת טפלון נקייה שורפים את האטריות עד לקבלת צבע שחום

אופן ההכנה:
-מטגנים מעט את השום ומוסיפים מים ומלח .
-מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה .
-מוסיפים את האטריות עד לבישולן המלא.

מרק עוף

המצרכים:
4-5 חתיכות כנפי עוף / 4 שוקי עוף
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים פרוסים חתוכים לקוביות
חתיכת דלעת קטנה חתוכה לקוביות
2 גבעולי כרפס חתוכים
1 בצל חצוי
אפונה ירוקה בעונה
מלח

אופן ההכנה:
-מכניסים את חלקי העוף לסיר וממלאים מים עד לכיסוי.
-מביאים לרתיחה ומסירים קצף ולכלוך העולים מן המים.
-מוסיפים את מגוון הירקות וממליחים.
-מבשלים כשעה.

מומלץ לאכול בתוספת של אורז לבן.

מרק חמוץ בתוספת עגבניות – חמוד ועגבניות

המצרכים:
3 עגבניות גדולות מרוסקות
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:
מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.


תוספת למרק: אורז לבן בסיסי .

מרק חמוץ בתוספת קישואים – חמוד קישואים

המצרכים:
2 קישואים גדולים חתוכים לקוביות
חופן עלי נענע קצוצים
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:

מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.


תוספת למרק: מבשלים אורז לבן בסיסי .

מרק חמוץ – "חמוד"

סבתא הייתה קוראת למרק החמוץ רוז או חמוד.. ובתרגום חמוץ עם אורז..
את המרק בתוספת אורז לבן בסיסי הייתה סבתא מכינה בכל יום שישי בצהרים..
ובפסח הייתה מוסיפה כופתאות מיוחדות שאת טעמן לא אשכח לעולם..
הייתי מגיעה במיוחד בימי שישי לסבתא כדי שאוכל לאכול יחד איתה את הרוז
או חמוד....הגעגועים לימים ההם רבים ...

המצרכים:
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון


אופן ההכנה:
מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.

תוספת למרק: מבשלים אורז לבן בסיסי , מוסיפים את האורז לצלחת ולאחר
מכן את המרק.

כיצד להכין אורז לבן

כיצד להכין אורז לבן:
2 כוסות אורז שטוף היטב במים קרים
2 כוסות מים
מלח לפי הטעם
2 כפות שמן קנולה

בסיר מרתיחים מים עם שמן ומלח, מוסיפים את האורז ומערבבים. מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 20 דק' עד שהאורז מתרכך.

בצל כבוש

המצרכים:
1 ק"ג בצלצלים קטנטנים
מלח
חומץ

אופן ההכנה:
-קולפים את הבצלים ומעבירים חתך קטן לאורך הבצל.
-מעבירים לסיר מוסיפים מים, מלח וחומץ (יחס של 1:8)
-מביאים לרתיחה וממתינים 5 דקות.
-מסירים מהאש ומחכים שיתקרר.
-מעבירים לצנצנת ומוסיפים שמן ופפריקה.

לימונים גדולים כבושים ללא בישול

המצרכים:
2 ק"ג לימונים
מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
-פורסים את הלימונים לפרוסות עבות.
-ממליחים ומפלפלים את פרוסות הלימון
-מניחים את הלימונים עם התיבול לכ- 24 שעות
-מעבירים לצנצנת מוסיפים מים עד לכיסוי ושמן.

לימונים קטנים כבושים

המצרכים:
1 ק"ג לימונים קטנטנים
מלח
1/4 כוס חומץ
2 כוסות מים
1/2 כפית פפריקה חריפה
3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
-שוטפים את הלימונים.
-מבשלים את הלימונים במים, חומץ ומלח (היחס הרצוי הינו 1:8)
-מבשלים עד לרתיחה. מסירים מהאש ומקררים.[
-מעבירים לצנצנת מוסיפים 3 כפות שמן ו- 1/2 כפית פפריקה חריפה.

תורמוס

המצרכים:
1 ק"ג תורמוס
מלח

אופן ההכנה:
-משרים את התורמוס במים ללילה (שוטפים ומחליפים את המים מספר פעמים
על מנת להתפטר מהמרירות).
-בסיר בישול מכניסים את התורמוס + מלח ומים עד לכיסוי ומבשלים עד לריכוך.
-שומרים בצנצנת ומים (מהבישול) עד לכיסוי.

ארטישוק מבושל

המצרכים:

1-2 ק"ג ארטישוק טרי
לקלף, לנקות לשטוף ולחתוך לשישיות
מיץ מ- 1/2 לימון
מלח
שן שום כתושה
מעט שמן

אופן ההכנה:
-מבשלים את לבבות הארטישוק במים, מוסיפים מלח ולימון
כ- 10 דק' עד לריכוך.
-מסננים את המים, מוסיפים מיץ לימון , שן שום כתושה ומעט שמן.

ארטישוק כבוש

המצרכים:
1-2 ק"ג ארטישוק טרי
2-3 לימונים חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות מלח
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות שמן
מים
צנצנת לאחסון

אופן ההכנה:
-מקלפים את עלי הארטישוק, עד אשר מגיעים ללב הארטישוק, מנקים את הלב
מהסיבים, חותכים לשישיות ושוטפים היטב.
-מעבירים לצנצנת, מוסיפים מלח, פפריקה ומערבבים.
-משאירים ללילה. למחרת מוסיפים שמן ומים עד לכיסוי. מכניסים למקרר.

אפונה ירוקה טרייה

המצרכים:
1 ק"ג אפונה ירוקה טרייה מנוקה ושטופה
מלח
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
שמן

אופן ההכנה:
-ממלאים מים עד מחצית הסיר ומוסיפים כ-2 כפות מלח
-מניחים ע"ג הכיריים ומוסיפים את השעועית , ומבשלים עד
שמתרככת (יש להיזהר שלא תהיה רכה מדי)
-מסננים את המים
-מתבלים
-אפשר לאכול חם או לקרר .

עגבניות מיובשות – הכנה בעונת הקיץ

המצרכים:
2 ק"ג עגבניות אדומות מסוג תמר שטופות וחצויות
מלח גס
תיבול למילוי העגבניות:
ראש שלם של שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפיות אורגנו/בזיליקום
שמן קנולה/זית עד לכיסוי הצנצנת
צנצנת זכוכית

אופן ההכנה:
מסדרים את העגבניות החצויות על גבי תבנית ומפזרים עליהן כמות
נדיבה של מלח גס.מניחים במקום שיש בו המון שמש
אני זוכרת כי סבתי הייתה מעבירה את התבנית במשך היום בעקבות
השמש ממקום למקום.
לאחר כמה ימים כאשר העגבניות מיובשות לגמרי, מכינים את המלית.
מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים ע"ג מחצית העגבנייה כמות של
ככפית מהמלית וסוגרים עם מחצית השנייה של העגבנייה (כמו סנדוויץ).
לאחר שסיימנו למלא את כל העגבניות, מניחים אותם בצנצנת וממלאים
שמן קנולה/זית עד לכיסוי. שומרים במקרר.

זיתים שחורים / ירוקים כבושים

המצרכים:
2 ק"ג זיתים שחורים / ירוקים טבעיים שטופים
מלח גס (לכל ק"ג זיתים כמות של 1/2 ק"ג מלח גס)
מלח שולחן לפי הטעם
שמן
שום
מים עד לכיסוי
צנצנת זכוכית

אופן ההכנה:
-מניחים את הזיתים בקערה גדולה למשך 5 ימים ומפזרים מלח גס, בכל
יום מערבבים את הזיתים ( וזאת על-מנת להוציא את המרירות)
-לאחר 5 ימים שוטפים היטב את הזיתים
-מעבירים לצנצנת, מוסיפים מלח מעט שמן ומים עד לכיסוי
-מניחים לכבישה ע"ג השיש לשבועיים.

מלפפונים חמוצים - כבושים

המצרכים:
1– 2 ק"ג מלפפונים קטנים שטופים היטב
1 פלפל ירוק חריף פרוס
10 שיני שום לא קלופות וכתושות קלות
חומץ (רבע מהכמות הכללית)
מלח
שמיר (אפשרות)
מים לכיסוי
צנצנת זכוכית

אופן ההכנה:
-מכניסים את כל הרכבים לצנצנת, מניחים על השיש לכמה ימים עד לכבישה
-המלפפונים מוכנים כשצבעם משתנה לצבע כהה.

לפת כבושה

המצרכים:
3 לפתות קלופות שטופות ופרוסות
1 סלק אדום מקולף שטוף ופרוס
מלח
חומץ
מים עד לכיסוי
צנצנת זכוכית

אופן ההכנה:
-מעבירים את כל הרכיבים לצנצנת ומניחים על השיש לכבישה לכמה ימים

כרוב כבוש/מוחמץ

המצרכים:
1 כרוב לבן
1 סלק אדום מקולף וחתוך לקוביות
חומץ
מים לכיסוי
מלח
צנצנת זכוכית
1 בצל קצוץ / בצל ירוק קצוץ
מעט שמן

אופן ההכנה:
- פורסים את הכרוב דק
- משרים במים + מלח (לניקוי)
- מסננים את המים מהכרוב
- מעבירים לצנצנת את הכרוב, הסלק, מלח, חומץ ומים עד כיסוי
- מניחים בצד לכמה ימים

להגשה:
-מוציאים מהצנצנת את הכמות הרצויה ומעבירים לצלחת
-מוסיפים בצל קצוץ ומעט שמן ומערבבים

פיקלס – ירקות כבושים

המצרכים:
1 כרובית שטופה ומנוקה היטב ומפורקת לפרחי פרחים קטנטנים
5 גבעולי סלרי שטופים ומנוקים וחתוכים קטן מאד
2 שומר שטוב היטב וחתוך לקוביות קטנטנות
1 גמבה שטוף וחתוך לקוביות קטנטנות
1 פלפל ירוק שטוף וחתוך לקוביות קטנטנות
2 גזרים קלופים ושטופים חתוכים לקוביות קטנטנות
3 כפות מלח
צנצנת זכוכית
חומץ (למילוי חצי צנצנת)
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
-להכניס את כל הירקות לקערה גדולה, להוסיף מלח (ללא מים) ולהניח לכמה שעות.
-להעביר לצנצנת/ות חצי כמות מים וחצי כמות חומץ ומלח לפי הטעם.

שומר חי

המצרכים:
3-4 שומר מנוקה וחתוך לפרוסות או לרצועות
2-3 שיני שום
1-2 כפות נענע טרייה קצוצה
מיץ מלימון אחד
מלח לפי הטעם
מעט שמן

אופן ההכנה:
מערבבים הכל יחד ואוכלים.

שומר בחומץ

המצרכים:
5 שומר מנוקה וחתוך לרבעים
2-3 שיני שום
1 כף אורגנו
מעט שמן
1/2 כוס חומץ
מלח

אופן ההכנה:
-ממלאים מים עד לגובה חצי הסיר,מוסיפים מעט מלח וחומץ , ומניחים על האש.
-מוסיפים את רבעי השומר לסיר ומבשלים חצי בישול.
-מעבירים את השומר יחד עם המים שבו התבשל, לצנצנת ומוסיפים את השום, האורגנו, ומעט שמן.
-שומרים בקירור.

תבשיל קישואים עם נענע

המצרכים:
3 קישואים גדולים פרוסים
1 בצל בינוני קצוץ
2-3 שיני שום קצוצות
2 עגבניות קלופת וקצוצות
1-2 כפות נענע טרייה קצוצה
מלח
קורט סוכר
מעט שמן

אופן ההכנה:
-בסיר להוסיף מעט שמן ולטגן את הבצל, להוסיף את השום.
-להוסיף את הקישואים העגבניות הנענע והתבלינים.
-לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

תבשיל קישואים ועגבניות

המצרכים:
3 קישואים גדולים פרוסים
1 בצל בינוני קצוץ
2-3 שיני שום קצוצות
2 עגבניות קלופת וקצוצות
מלח
קורט סוכר
מעט שמן

אופן ההכנה:
-בסיר להוסיף מעט שמן ולטגן את הבצל, להוסיף את השום.
-להוסיף את הקישואים העגבניות והתבלינים.
-לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

תבשיל חצילים

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני קלופים ופרוסים
1 בצל בינוני
2-3 שיני שום פרוסות
3-4 עגבניות קלופות וקצוצות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
מלח
מעט שמן לטיגון/בישול

אופן ההכנה:
-בסיר לטגן את הבצל עד לקבלת שקיפות הבצל.
-להוסיף את השום
-להוסיף את העגבניות
-להוסיף את החצילים והתבלינים
-לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

חצילים קלויים במיונז

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני
2 שיני שום כתושות
1 כף מיונז
מלח
אופן ההכנה:
-שורפים את החצילים על האש מכל הכיוונים ומקררים.
-מסירים את הקליפה השרופה, ומועכים את החצילים.
-מתבלים בשום, מיונז ומלח

חצילים קלויים

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני
2 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
מעט שמן

אופן ההכנה:
-קולים את החצילים על האש מכל הכיוונים ומקררים.
-מסירים את הקליפה השרופה, ומועכים את החצילים.
-מתבלים בשום, לימון, מלח ומעט שמן.

חצילים כבושים

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני
מלח
חומץ (עד לכיסוי החצילים בצנצנת)
4 שיני שום כתושות
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית גדושה אורגנו / בזיליקום
מעט שמן זית

אופן ההכנה:
-לפרוס את החצילים לפרוסות דקות מאד ולהניח במסננת, לפזר
מלח ולהניח כשעה וסחוט.
-מכינים רוטב: מעט שמן זית/קנולה, שום, אורגנו, פפריקה וחומץ.
-מניחים את החצילים יחד עם הרוטב בצנצנת או קופסא, ומכניסים למקרר.

תבשיל חצילים ועגבניות

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני קלופים ופרוסים בעובי של כ-5 ס"ס
1 ביצה
3 כפות קמח
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון
2-3 שיני שום קצוצות
1 בצל בינוני קצוץ
2-3 עגבניות קלופות וקצוצות
1 גמבה קצוצה
1 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
-לפרוס את החצילים ולהניח במסננת, לפזר מלח ולהניח כשעה.
-בקערה לערבב ביצה , קמח ומלח לפי הטעם
-לטבול את החצילים ולטגן במחבת בשמן עמוק
-להניח את החצילים על גבי ניר סופג
-בסיר/מחבת נפרד להוסיף מעט שמן ולהכניס את הבצל, השום, הגמבה.
ולטגן קלות לאחר מכן להוסיף את העגבניות ,את החצילים ולתבל במלח
ופפריקה מתוקה.
-לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

חצילים מוחמצים

המצרכים:
2-3 חצילים בגודל בינוני
1 כוס חומץ
מלח לפי הטעם
לרוטב:
4 שיני שום כתושות
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית גדושה של אורגנו או בזיליקום (ריחן)שמן זית/שמן
קנולה (עד לכיסוי החצילים בצנצנת)


אופן ההכנה:
-לקלוף את החצילים מקליפתם ולפרוס בעובי של 5 ס"מ
-להניח במסננת ולפזר מלח, להשהות כשעה
-במחבת מחומם למלא חומץ, וטגן את החצילים כפי שמטגנים בשמן כדקה
ולהפוך ולטגן דקה נוספת.
-להכין את הרוטב: לערבב את כל חומרי הרטוב יחד.
-להניח בצנצנת את החצילים יחד עם הרוטב ולהכניס לקירור.

סלק אדום חי

המצרכים:
2 סלק אדום גדולים קלופים
1 גזר קלוף
1 שן שום כתושה
1 כפית שמן קנולה
מלח
מיץ מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:
מגרדים את הסלקים והגזר במגרדת גסה ומתבלים.

סלק עלים ירוקים מבושלים

המצרכים:
1 חבילת סלק עלים
1 בצל פרוס או קצוץ
2 שני שום פרוסות
1/2 כפית פלפל אנגלי
מעט שמן לטיגון
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
-מנקים את העלים הירוקים, משרים עם מים ומעט מלח לכ- 10 דקות,
לאחר מכן שוטפים את העלים.
-במחבת או סיר שופכים מעט שמן, מטגנים את בבצל והשום, מוסיפים
את העלים ותבלים בפלפל אנגלי ומלח, מבשלים מעט עד לאידוי הנוזלים.

סלק עלים החלק הירוק

המצרכים:
1 חבילה של סלק עלים
מיץ מלימון 1
1 שן שום כתושה
מלח ושמן לפי הטעם

אופן ההכנה:
-חותכים את העלים לחצי ומשתמשים רק בחלק הירוק.
-פורסים את העלים הירוקים לחתיכות בעובי של כ- 5 ס"מ
-ממלאים סיר במים ומעט מלח עד לגובה חצי הסיר ומוסיפים את הסלק
המנוקה , מבשלים עד לריכוך הסלק.
מסננים את הסלק ומטבלים במיץ הלימון, שום, שמן ומלח

סלק עלים במיץ לימון – החלק הלבן

המצרכים:
1 חבילה של סלק עלים
מיץ מלימון 1
1 שן שום כתושה
מלח ושמן לפי הטעם

אופן ההכנה:
-חותכים את העלים לחצי ומשתמשים רק בחלק הלבן, מנקים את החלק הלבן
מכל החלקים הירוקים.
-פורסים את הרצועות הסלק הלבנות לחתיכות בעובי של כ- 5 ס"מ
-ממלאים סיר במים ומעט מלח עד לגובה חצי הסיר ומוסיפים את
הסלק המנוקה , מבשלים עד לריכוך הסלק.
-מסננים את הסלק ומטבלים במיץ הלימון, שום, שמן ומלח.

ברוקלי מטוגן בשום

המצרכים:
1 ברוקלי
2-3 שיני שום פרוסות
מעט מלח
מעט שמן

אופן ההכנה:
-משרים את הברוקלי במים עם מלח ל- 10 דקות (לניקוי הברוקלי)
-לשטוף את הברוקלי, להניח בסיר עם מים קרים ומעט מלח, ולבשל עד
לריכוך הברוקלי, לסנן ולקרר מעט.
-לפרק את הברוקלי לפרחים
-במחבת לשפוך מעט שמן, ולטגן מעט את השום, להוסיף את פרחי הברוקלי
לטגן מעט עד להזהבה ולהמליח.

ברוקלי מבושל במיץ לימון

מצרכים:
1 ברוקלי
2 שני שום כתושות
מעט שמן
מיץ מלימון 1

אופן ההכנה:
-משרים את הברוקלי במים עם מלח ל- 10 דקות (לניקוי הברוקלי)
-לשטוף את הברוקלי, להניח בסיר עם מים קרים ומעט מלח, ולבשל עד
לריכוך הברוקלי, לסנן ולקרר מעט.
-לפרק את הברוקלי לפרחים
-להכין תערובת של מיץ הלימון, שום, שמן ומלח לפי הטעם.
-לשפוך את הרוטב על הברוקלי ולערבב.

כרובית טרייה מתובלת

מצרכים:
1 כרובית
2 שני שום כתושות
מלח
שמן
1 כפית פפריקה מתוקה
1 מיץ מלימון

אופן ההכנה:
-משרים את הכרובית במים עם מלח ל- 10 דקות (לניקוי הכרובית)
-שוטפים את הכרובית ומפרקים לפרחים
-מכינים רוטב: לימון, שמן, שום, מלח פפריקה
-ושופכים מעל הכרובית ומערבבים.

כרובית מבושלת במיץ לימון

מצרכים:
1 כרובית
2 שני שום כתושות
מעט שמן
מיץ מלימון 1

אופן ההכנה:
-משרים את הכרובית במים עם מלח ל- 10 דקות (לניקוי הכרובית)
-לשטוף את הכרובית להניח בסיר עם מים קרים ומעט מלח, ולבשל עד
לריכוך הכרובית לסנן ולקרר מעט.
-לפרק את הכרובית לפרחים
-להכין תערובת של מיץ הלימון, שום, שמן ומלח לפי הטעם.
-לשפוך את הרוטב על הכרובית ולערבב.

כרובית מטוגנת

המצרכים:
1 כרובית
1 ביצה
1 שן שום כתושה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט קמח (3 כפות)
שמן לטיגון
מלח

אופן ההכנה:
-משרים את הכרובית במים עם מלח ל- 10 דקות (לניקוי הכרובית)
-לשטוף את הכרובית להניח בסיר עם מים קרים ומעט מלח, ולבשל עד לריכוך הכרובית לסנן ולקרר מעט.
-להכין תערובת בקערה של ביצה, שן שום כתושה ,פטרוזיליה קצוצה ,מלח לפי
הטעם ו- 3 כפות קמח
-מחממים מחבת עם שמן לטיגון.
-מפרקים את הכרובית המבושלת לפרחים, עוטפים כל פרח בתערובת הביצה ולאחר
מכן בתערובת הקמח ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.

סוגי תבלינים של סבתא

סבתא היתה משתמשת בתבלינים בסיסיים :
-מלח
-לימון
-שום
-פלפל אנגלי
-אגוז מוסקט
-פפריקה אדומה / חריפה

מטעמיה היו תמיד מתובלנים בטוב טעם.
ואם אחד מאתנו היה אומר "סבתא, המלפפונים החמוצים חריפים מדי"
או "שהסלט חמוץ מדי" סבתא תמיד הייתה עונה "אבל.. טעים..!!".

על סבתא רוזה ...

הרעיון להוציא פרסום עם המתכונים המיוחדים של סבתי היקרה, רוזה סוויד ז"ל, עלה לפני כשבע שנים, לפתע הבנתי שסבתי לא תישאר איתנו לנצח, ועל כן כדאי ורצוי לשמר את מתכוניה ממטבחה המיוחד. וכך העלתי את הרעיון באוזניה.
אין לי מילים לתאר את התרגשותה מהרעיון, היא הייתה מוקסמת ונרגשת גם יחד. חיכתה וציפתה למפגשים שלנו בקוצר רוח. הגעתי אליה לביתה לעתים תכופות, ישבנו וחשבנו על כל המתכונים האפשריים, רצינותה בעניין הייתה כל כך שובת לב. היא הייתה נוהגת להתקשר אליי בתכיפות ולספר לי מה הכינה, מהן הכמויות המדויקות לאופן ההכנה ומה היא מתכננת להכין, על-מנת שאגיע ואצפה בנעשה.

האוכל של הסבתות שלנו הוא תמיד האוכל הטעים ביותר, ואת הכמויות המדויקות הן אף פעם לא מסוגלות לשחזר לכן סיכמנו שבכל פעם, ביתר תשומת לב, תיקח את הכמויות המדויקות למתכון.

סבתא רוזה נולדה בשנת 1917 בבואנס איירס אשר בארגנטינה, להורים ממוצא סורי- דמשקי,
לאחר שנישאה התגוררה בשכנת איטלקים, לכן מטבחה כל-כך מיוחד, מגוון, מלא בצבע ובחן.
יתרה מזאת, כושר ההמצאה והאלתור שלה מדהים. אהבתה הגדולה למטבח הם תבליניה המיוחדים והטעימים.

סבתא היתה משתמשת בתבלינים בסיסיים, הרבה לימון, שום, מלח ומעט שמן, וכמובן, איך אפשר בלי ה"פלפל האנגלי". מטעמיה היו תמיד מתובלנים בטוב טעם.ואם אחד מאתנו היה אומר "סבתא, המלפפונים החמוצים חריפים מדי" או "שהסלט חמוץ מדי" סבתא תמיד הייתה עונה "אבל.. טעים..!!".

כל מי שנהג להגיע לבקרה בביתה, היה הולך שבי אחרי הריחות המהבילים, המתנשאים ממטבחה, פותח סירים, מגשש, בולש וטועם. אין ספק שכול המטעמים היו ערבים לחיך.
ותמיד היה מה לטעום ולאכול.הצדיקה הצילה המון "נפשות רעבות".

שבע שנים חיכיתי, ולא התפניתי לכתוב או להוציא אפילו עותק אחד של רעיון ספר הבישול,
סבתא נהגה להתעניין ולשאול אודות הספר, ואני תמיד טענתי שאין לי זמן.
צר לי שרק לאחר מותה, התפניתי לכתוב את הספר, ואף גיליתי לצערי, שחסרים לי מספר מתכונים.

החלל הריק שהותירה סבתי מאחוריה, קשה לתיאור. סבתא הייתה אישה צדיקה במידותיה המיוחדות. וכמו אברהם אבינו, ביתה תמיד היה פתוח לאורחים. הזוהר בפניה לקבלת האורחים, היה מרגש עד דמעות. תמיד דאגה להכין ולטרוח, ולא רק בערב שבת, אלא בכל ימות השבוע.

אמי מספרת שבילדותה בבאונוס איירס חיו בבית אחד גדול יחד 2 משפחות וסבתא רבה , סבתא רוזה הייתה טורחת מדי יום להכנת אוכל חם ומגוון למשפחה הגדולה.. כמובן שבשר בקר היה מאד נפוץ במטבחם.. סבתא הייתה מנפנפת בגריל, משבחת מרקים מהבילים, אופה בצקים מיוחדים וממתיקה בעוגיות נימוחות בפה.. המטבח המגוון כלל מיני ירקות, קטניות, בשר, מאפים ויצירתיות "סבתאית" שאין כמותה עוד בעולם.

אין יום שעובר, בלי געגועים לסבתי אהובתי, יהי זכרה ברוך.