שוקולד עם פצפוצי אורז

המצרכים:
1 מרגרינה/ חמאה
200 גר שוקולד מריר
2 סוכר וניל
1/4 כוס פירורי קוקוס טחונים
אופן ההכנה:
1.בשיטת "באן מרי" ( סיר גדול מלא במים ומעליו סיר קטן – שיטת האידוי) מניחים שוקולד מריר + חמאה בתוך הסיר הקטן ע"ג הסיר הגדול מלא במים וממסים.
2.מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים.
3.מניחים בתבנית ומקררים
4.מקשטים בפירורי קוקוס.

תמרים עם פצפוצי אורז

המצרכים:
1 מרגרינה / חמאה (200 גר')
1 קופסא ממרח תמרים
1 סוכר וניל
1/4 שקית גדולה פצפוצי אורז טבעיים
1/4 כוס פירורי קוקוס טחונים

אופן ההכנה:
1.בסיר ממסים את החמאה וממרח התמרים עד שהעיסה הופכת לחלקה
2.מוסיפים סוכר וניל
3.מקררים ומוסיפים את פצפוצי האורז
4.מניחים בתבנית ומקשטים בפירורי קוקוס
5.מקררים.

מעמול - עוגיות ממולאות

המצרכים לבצק:
700 גר' קמח
200 גר' מרגרינה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
1 שקית סוכר וניל

המצרכים למלית 1:
150 גר' אגוזי מלך / בוטנים טחונים
1 כפית קינמון
1 שקית סוכר וניל
2 כפות סוכר
2 כפות מים
1 כפית תמצית מי ורדים

המצרכים למלית 2:
100 גר' קוקוס
כף קינמון
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית מי ורדים

אופן הכנת הבצק:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים ולשים עד לקבלת בצק שאינו דביק
2.על משטח מקומח מרדדים עלה לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים
3.לחמם תנור אפיה לחום בינוני – גבוה כ- 180 מעלות
4.למלא כל עיגול בכמות של 1 כפית מהמלית
5.לקפל לחצי, להדק את הקצוות וליצור בעדינות קישוט על גבי הבצק בעזרת פינצטה
6.להניח על גבי תבנית אפיה ולאפות כ- 15-20 דקות
7.כשמתקרר ניתן לבזוק אבקת סוכר


אפשרות נוספת:
להקציף חלבון ביצה עם 2 כפיות אבקת סוכר ו- 2 טיפות צבע מאכל ולמרוח על המאפה ולאפות

קעקע

המצרכים:
1 ק"ג קמח
1 שקית שמרית
200 גר' מרגרינה
1 כוס שמן
13/4 כוסות מים
1 כפית מחלב טחון
1 כף מלח
ביצה טרופה למריחה
שומשום

אופן ההכנה:
1.בקערה להניח את כל המצרכים מלבד המים והמלח וללוש
2.להוסיף את המים והמלח ולהמשיך בלישה
3.להניח כ – 1/2 שעה למנוחה
4.ללוש בשנית
5.מחממים תנור לחום גבוה כ- 200 מעלות
6.לחלק את הבצק לכ- 50 כדורים
7.מכל כדור ליצור נקניק מאורך ולסגור את הקצוות לקבלת כעך
8.למרוח ביצה ולפזר שומשום
9.לאפות כ- 15 דקות עד להשחמה.

עוגיות "אלפא חורס"

המצרכים לבצק:
5 כוסות קמח
3 כוסות קורנפלור
4 חלמונים
2 כוסות סוכר
2 חבילות 200 גר' מרגרינה – חמאה
6 כפות מים 2 כפות ברנדי
1 אבקת אפיה

המצרכים להכנת העוגיות:

דולסה דה לצ'ה ( ריבת חלב)- ראה מתכון בעמוד ...
פתיתי קוקוס לציפוי

אופן ההכנה:
1. בקערה מניחים את כל חומרי הבצק ולשים לתערובת אחידה וחלקה, מניחים למנוחה למשך כשעה
2.על משטח מקומח מרדדים עלה לעובי של 1/2 ס"מ
3.קורצים עיגולים בעזרת כוס קטנה להשתדל שיצא מספר זוגי של עיגולים
4.מניחים על גבי תבנית אפיה
5.אופים בחום 180 מעלות כ- 15-20 דקות עד להזהבה
6.מקררים.

אופן הרכבת העוגייה:
לוקחים זוג עוגיות אפויות מורחים על אחת העוגיות כמות נדיבה של ריבת חלב (ככפית)
ומניחים מעליה את העוגייה השנייה כך שמתקבל "כריך". את הכריך מגלגלים בתוך צלחת עם פתיתי קוקוס.

אורז עם חלב ( מאכל שמתאים גם לשבועות)

המצרכים:
1 כוס אורז לבן שטוף היטב
1 ליטר חלב
סוכר לפי הטעם
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1.בסיר מניחים את האורז והחלב ומבשלים על להבה נמוכה עד לריכוך האורז ולהסמכת התערובת.
2.מסירים מהאש ומוסיפים סוכר לפי הטעם וקינמון.

ניוקי

המצרכים לניוקי:
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים, מעוכים למחית
1 ביצה
1-11/2 כוסות קמח ( לפי הצורך – יש לחוש את הבצק לא צריך להיות דביק אך גם לא יבש)
מלח

אופן ההכנה:
1.לשים את כל חומרי הבצק לתערובת חלקה ואחידה
2.מקמחים משטח עבודה
3.יוצרים "נקניקים" מאורכים ופורסים לחתיכות בגודל של כ- 1 ס"מ
4.אפשרות: להעביר מזלג מעל כל חתיכת ניוקי בשביל הצורה
5.ממלאים סיר ב כ- 1 ליטר מים ומעט מלח ומרתיחים
6.מכניסים את הניוקי ומבשלים כ- 2 דקות עד שצפים מעלה ומסננים.

מכינים רוטב ויוצקים מעל הניוקי

הצעה לרוטב:

המצרכים:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
3 עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כף אורגנו
1 כפית פלפל שחור
מלח

אופן ההכנה:
1.במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות
2.מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים
3.מוסיפים שום ותבלינים ומעט מים
4.ממשיכים בבישול כ- 10 דקות נוספות
5.בצלחת מניחים ניוקי, מעל רוטב וגבינת פרמזן.

פשטידת פטריות

המצרכים:
1 סלסלת פטריות טריות פרוסות
1 בצל קצוף מטוגן
1 גבינת קוטג' (250 גר')
1/2 קופסה גבינה לבנה ( 125 גר')
2 כפות גבינה בולגרית
2 ביצים
3 כפות קמח
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
1.מחממים תנור לחום של 180 מעלות
2.בקערה מערבבים את כל חומרי הפשטידה לתערובת
3.מניחים בתבנית אפיה ואופים כ- 40 דקות.

מרק מלפפונים ונענע

המצרכים:
2 אשל
2 מלפפונים קצוצים
1 שן שום כתושה
חופן עלי נענע קצוצים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים יחד את כל המצרכים.

סירות קישואים ממולאים בגבינה

המצרכים:
1 ק"ג קישואים מנוקים ושטופים , קטומים מהפינות וחצויים לאורך הקישוא
100 גר' גבינה בולגרים מגוררת
2 כפות קוטג'
1 ביצה
גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן הכנת תערובת המילוי:
מקערה מערבבים את הגבינות עם הביצה לתערובת חלקה

אופן ההכנה:
1.בסיר ממלאים כ- 1 ליטר מים ומבשלים את הקישואים כחצי בישול
2.מרוקנים את פנים הקישוא בעזרת כפית
3.ממלאים את הקישואים ב-1 כפית ממילוי התערובת
4.מפזרים גבינת פרמז'ן
5.מניחים על גבי תבנית אפיה, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ואופים כ- 1/4 שעה.

חזרת

המצרכים:
1 שורש חזרת קלוף ומגורר
1/2 ק"ג סלק אדום קלוף
1 כף חומץ
1/2 כפית סוכר
מלח

אופן ההכנה:
1.מבשלים במים עד לכיסוי את הסלק מקררים וטוחנים
2.מערבבים את החזרת , הסלק , החומץ, הסוכר והמלח
3.מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

חרוסת הכי טעימה שיש

המצרכים:
1 ק"ג צימוקים ללא גרעינים שטופים ומושרים במים למשך כ- 3 שעות
2 כוסות מים
1/4 ק"ג אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
1.בסיר מבשלים את הצימוקים עם 2 כוסות מים למשך כשעתיים
2.מקררים וטוחנים
3.מוסיפים את האגוזים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה למשך 1/2 שעה נוספת. מערבבים ונזהרים של יישרף. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט מים ( על- מנת של ידבק)
4.מקררים ומעבירים לצנצנת. שומרים בקירור.

קיבה עגולים קטנים למרק "חמוד" ( מרק חמוץ)

מכינים מרק "חמוד" ראה מתכון (מרקים של סבתא).

המצרכים לקיבה:
1/2 ק"ג אורז שטוף, מיובש היטב וטחון
250 גר' בשר בקר טחון ללא שומן
1-2 כפות מלח
2 כפות שמן
3/4 כוס מים

המצרכים למילוי:
150 גר' בשר טחון
1 בצל קצוץ
1 כפית פלפל אנגלי
מלח


אופן הכנת המילוי:
במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר הטחון מבושל ומקררים.

אופן הכנת הקיבה:
1.בקערה מערבבים את כל החומרים מלבד השמן והמים
2.מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב
3.טוחנים פעמיים את כל התערובת
4.יוצרים כ- 20 כדורים קטנים
5.יוצרים גומה בכל כדור וממלאים בכפית מהמילוי וסוגרים.
6.מכניסים את הקיבה למרק שהוכן מראש ומבשלים כ- 30-40 דקות.

צלחות מעופפות (קיבה רוס)

המצרכים לקיבה:
1 ק"ג אורז שטוף, מיובש היטב וטחון
1/2 ק"ג בשר בקר טחון ללא שומן
1-2 כפות מלח
2 כפות שמן
3/4 כוס מים

המצרכים למילוי:
250 גר' שומן טחון
כף פלפל אנגלי
מעט מלח

אופן הכנת הקיבה:
1.בקערה מערבבים את כל החומרים מלבד השמן והמים
2.מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב
3.טוחנים פעמיים את כל התערובת
4.יוצרים כ- 30 כדורים
5.מוחצים כל כדור לצורת צלחת, ממלאים כף מהתערובת וסוגרים עם "צלחת נוספת" ומהדקים בקצוות, כך שמתקבלת כופתה בצורת "צלחת מעופפת"
6.ממלאים סיר ב- 1 ליטר מים וכף מלח ומביאים לרתיחה, מעבירים את הכופתאות לסיר ומבשלים עד שהכופתאות צפות מעל פני המים ( כ- 10 דקות) ולסנן
7.לאחר מכן מומלץ לס : במחבת עם שמן קנולה לטיגון לטגן מ- 2 הצדדים את הכופתאות עד שמזהיבות

אורז עם במיה ובשר

הכנת אורז לבן בסיסי

המצרכים:
1/4 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות ( שמתאים לגולש: כתף, פאלש פילה, צלעות)
1/2 ק"ג במיה
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מטגנים קלות את הבצל מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים כ- 1/4 שעה על להבה נמוכה
2.מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והמים ומבשלים כשעה
3.בסיר נפרד מטגנים את הבמיה והשום
4.מעבירים את הבמיה לסיר הבשר, מתבלים ומבשלים כ- 1/2 שעה נוספת.

אורז עם במיה

הכנת אורז לבן בסיסי

המצרכים לבמיה:
1/2 ק"ג במיה נקייה ושטופה
2 עגבניות טריות מגוררות
1/2 כוס מים
1 כף רסק עגבניות
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית סוכר
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מניחים את השמן ואת הבמיה ומטגנים קלות
2.מוסיפים את העגבניות, השום, התבלינים והמים
3.מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

אורז עם סלק עלים (מנגולד)

המצרכים:
11/2 כוסות אורז לבן שטוף
2 כוסות מים
1 חבילה סלק עלים רק החלק הלבן שטוף מנוקה וקצוץ
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1.בסיר מבשלים חצי בישול את הסלק עם 2 כוסות מים
2.במחבת מטגנים שום, פטרוזיליה, אורז ותבלינים
3.מעבירים את האורז לסיר הסלק , מכסים ומבשלים כ- 1/2 שעה.

אורז עם עדשים (מג'אדארה)

המצרכים:
1/2 כוס עדשים
11/2 כוסות אורז לבן שטוף היטב
2 כוסות מים
1 בצל קצוץ
2 כוסות מים
מלח

אופן ההכנה:
1.בסיר מעבירים את העדשים + 2 כוסות מים ומבשלים חצי בישול
2.במחבת מטגנים בצל עד לקבלת גוון שחום
3.מעבירים את האורז אל סיר העדשים ומוסיפים את הבצל והמלח
4.מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

אורז עם פול ( רוס ופול)

המצרכים:
11/2 כוסות אורז לבן שטוף היטב
1/2 ק"ג פול קלוף ושטוף
2 כוסות מים
1 בצל קצוץ
6 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 כפית פלפל אנגלי
1 כף מלח
2 כוסות מים

אופן ההכנה:
1.בסיר מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הפול ו-2 כוסות מים ומבשלים חצי בישול
2.בסיר נפרד מטגנים את השום והפטרוזיליה מוסיפים את האורז ומטגנים מעט מוסיפים את התבלינים
3.מעבירים את האורז אל סיר הפול מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה עד שהאורז מוכן.

אורז לבן בסיסי

טיפ להכנת אורז לבן:
שוטפים היטב את האורז עד שהמים שיוצאים מהאורז הופכים לנקיים (שקופים) ומסננים.

אורז לבן בסיסי:
על כל כוס אורז שטוף מוסיפים 1 כוס מים
מלח
2 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
בסיר מניחים אורז, מים, שמן ומלח, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 1/2 שעה.

קציץ בשר ממולא

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1 ביצה
1 ביצה קשה
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו
1 כף מלח


אופן ההכנה:
1.בקערה מכניסים את הבשר, התבלינים , השום והביצה ומערבבים היטב
2.יוצרים גומה מכניסים את הביצה הקשה
3.יוצרים כדור מאורך ואופים בתנור לכ- 40 דקות
4.כשמתקרר פורסים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.

חזה עוף מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח חזה הודו
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות
4.מקררים ופורסים.

חזה הודו מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח חזה הודו
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות.
4. מקררים ופורסים.

כתף בקר מעושן

המצרכים:

1/2 ק"ג נתח בשר בקר "כתף"
50 גר' מלח potassium nitzate ( ניתן לרכוש בבית המרקחת)
או מלח saltpeter (ברשתות המרכולים)
ראש שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד את כל התבלינים ומורחים את נתח הבשר ולהשאיר לילה במקרר
2.יום למחרת מניחים את נתח הבשר בסיר עם מעט שמן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך שעה , אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס מים.
3.הופכים את נתח הבשר מפעם לפעם וממשיכים לבשל כ- 3 שעות
4.מקררים ופורסים.

בשר בקר / שווארמה קרה בתחמיץ

המצרכים:
1/2 ק"ג נתח בשר שווארמה הודו או נתח בשר בקר כתף
2 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצות
מיץ מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:
1.בסיר עם מים ומלח מבשלים את חתיכת הבשר כ- שעתיים
2.מקררים ופורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ
3.מתבלים בשום, פטרוזילה ולימון
4.שומרים בקירור.

מטמברה- בשר ממולא בירקות ( מהמטבח הארגנטינאי)

המצרכים:
נתח בשר בשם "מטמברה" ( לשאול קצב) בגודל של כ- 50 ס"מ * 50 ס"מ בעובי של 30 ס"מ.
2 גמבות אדומות פרוסות לרצועות דקות או מגורר
2 גזרים קלופים ופרוסים לרצועות דקות או מגורר
ראש שום כתוש
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
1 כף מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
חוט לתפירה

אופן ההכנה:
1.פורסים את נתח הבשר על משטח מרווח
2.מניחים ע"ג נתח הבשר את כל החומרים הנ"ל
3.מגלגלים לגלילה ותופרים את הקצוות בחוט לאורך כל הגלילה
4.מניחים בסיר עם מים עד לכיסוי גלילת הבשר ומבשלים כשעתיים
5.מקררים מסירים את החוט ופורסים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ או יותר.
.

לחמניות לשבת 2

המצרכים:
1/2 ק"ג קמח
חופן שמרים יבשים ( 1-2 כפות )
1 ביצה
1/4 כוס שמן
11/2 כוס מים
כף מלח

אופן ההכנה:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים מלבד המים והמלח ולשים
2.מוסיפים את המים והמלח וממשיכים בלישה
3.מניחים לשעה להתפחה
4.לשים ומניחים להתפחה שנייה עד שמכפיל את נפחו
5.מחממים תנור אפיה לחום גבוה כ- 200 מעלות
6.מחלקים לכ- 5 כדורים ויוצרים צורות
7.מניחים על גבי תבנית אפיה, מורחים ביצה ומפזרים מעט שומשום
8.אופים למשך כ- 15-20 דקות.

לחמניות לשבת

המצרכים:
1 ק"ג קמח
1 שמרית
2 ביצים
1/4 כוס שמן
11/4 מים
1 כף מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

אופן ההכנה:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים מלבד המלח ולשים מאוחר יותר מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
2.מניחים לתפוח למשך כ- שעה
3.לשים ומתפיחים שעה נוספת
4.מחממים תנור אפיה לחום גבוה כ- 200 מעלות
5.מחלקים לכ- 10 כדורים ויוצרים צורות
6.מניחים על גבי תבנית אפיה, מורחים ביצה ומפזרים מעט שומשום
7.אופים למשך כ- 15-20 דקות

סמבוסק עלי סלק וגבינה

המצרכים לבצק:
600 גר' קמח
200 גר' חמאה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

המצרכים למלית:
1 ק"ג סלק עלים שטופים, חלוטים , סחוטים וקצוצים
2 שיני שום קצוצות
1 קוטג'
100 גר' גבינה בולגרית
2 ביצים
1 כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
1.בקערה להכניס את כל הרכיבים וללוש עד לקבלת בצק שאינו דביק אך גם לא יבש.
2.מניחים לבצק לנוח למשך כ- 1/2 שעה
3.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ
4.קורצים עיגולים בקוטר של ....
5.ממלאים כל עיגול בכמות של כ- 1 כפית מהמלית
6.מניחים בתבנית אפיה ומורחים בביצה ומפזרים מעל מעט שומשום
7.אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני - גבוה ( כ- 180 מעלות) כ- 30 דקות עד להשחמה קלה.

מאפים בצורת שושנים ממולאים עלי סלק

המצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
21/2 כוסות מים
כף מלח
2-3 כפות סוכר

בצק מס' 2:
350 גר' קמח אסם תופח
1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט
200 גר' חמאה



המצרכים למלית:
2 חבילות עלי סלק שטופים היטב, חלוטים, סחוטים וקצוצים
3 בצלים קצוצים
מלח
2 כפיות פלפל אנגלי

מצרכים למלית מס' 2:
2 חבילות עלי סלק שטופים היטב, חלוטים, סחוטים וקצוצים.
2 בצלים קצוצים
2 ביצים
1 שמנת מתוקה
מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנת המלית 1:
במחבת מטגנים את הבצל, מוסיפים את עלי הסלק, מתבלים ומקררים

אופן הכנת מלית מס' 2:
1.מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את עלי הסלק ומתבלים.מסירים מהאש ומקררים.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים את השמנת המתוקה.
3 .מערבבים את 2 התערובותיחד.




אופן הכנת הבצק 1:
1.בקערה מניחים את כל המצרכים ולשים לבצק חלק
2.מניחים את הבצק לשעה
3.מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים
4.על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ
5.ממלאים 1/6 מהמלית על גבי העלה ומגלגלים לגלילה
6.פורסים את הגליל לפרוסות בעובי של כ- 2 ס"מ
7.מניחים בתבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ- 15 דקות

אופן ההכנה בצק מס' 2:
1. שמים את כל הרכיבים בקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
2. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כ- שעתיים.
3. מחלקים את הבצק ל-3 או 4 כדורים
4. מרדדים כל עלה לעובי של כ- 1 ס"מ וממלאים1/3 מהמלית, מגלגלים לכרוכית.
5. מניחים על ניר אפיה ומברישים במעט חלב.
6. אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 -40 דקות עד שהבצק מזהיב.

אמפנאדאס גבינה

המצרכים לבצק:
600 גר' קמח
200 גר' חמאה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 ביצה טרופה למריחה
שומשום

למלית:
1 גבינת קוטג'
100 גר' גבינה בולגרית או חמד מגוררת
1 ביצה




אופן הכנת הבצק:
1.בקערה להכניס את כל הרכיבים וללוש עד לקבלת בצק שאינו דביר אך גם לא יבש.
2.מניחים לבצק לנוח ל- 1/2 שעה
3.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ
4.קורצים עיגולים בקוטר של ....
5.ממלאים כל עיגול בכמות של כ- 1 כפית מהמלית
6.מניחים בתבנית אפיה ומורחים ביצה ומפזרים מעל מעט שומשום
7.אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני - גבוה ( כ- 180 מעלות) כ- 30 דקות ( עד להשחמה קלה)

אמפנאדאס בשר

להכנת הבצק ראה מתכון קודם.

המצרכים למלית:
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצים
1 כפית אורגנו
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
200 גר' גרגירי תירס ( אפשרי מקופסת שימורים)
1 ביצה קשה קצוצה ( לא חייב)

אופן ההכנה:
1.במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד לשקיפות
2.מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים
3.מוסיפים את התבלינים
4.מוסיפים את התירס והביצה


אופן הרכבת האמפנאדאס:
ממלאים כל עיגול בצק ב- 1 כפית מתערובת הבשר ומקפלים את העיגול לחצי ומהדקים היטב את הקצוות לקבלת חצי עיגול ממולא.

קיימות שתי אפשרויות להכנה:
3.טיגון עמוק עד להזהבה.
4.הנחת האמפנאדאס בתבנית אפייה ולמרוח אותם בביצה טרופה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות ולאפות כ- 20 דקות.

אמפנאדאס ממולאים בסלק עלים

המצרכים לבצק:
1/2 ק"ג קמח
1/2 שקית שמרית
1 ביצה
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה למריחה.


המצרכים למלית:
1/2 ק"ג עלי סלק ירוקים ( מנגולד) שטופים היטב וקצוצים
2 בצלים בינוניים קצוצים
3-4 שיני שום קצוצים
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל אנגלי
1 ביצה קשה חתוכה לקוביות

רוטב בשמל:
50 גר' חמאה / 1/2 כוס שמן
4 כפות קמח
3 כוסות חלב / מים
1/4 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנת הבצק:
1. מכניסים את כל המצרכים לקערה ולשים מספר דקות עד לקבלת בצק נעים למגע ולא דביק.
2. מניחים לבצק לנוח למשך 1/2 שעה.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
4. יוצרים עיגולים בעזרת כוס או שבלונה עגולה.

אופן הכנת המלית:
1. במחבת מטגנים את הבצק עד לקבלת צבע שקוף.
2. מוסיפים את עלי הסלק והשום
3. מתבלים
4. מוסיפים את הביצה הקשה

אופן הכנת רוטב הבשמל:
1.בסיר קטן ממסים את החמאה
2.מסירים מהאש ובזהירות מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב
3.מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לערבב כדקה.
4.מסירים מהאש ומוסיפים את החלב בזהירות רבה ובהדרגה ע"מ שלא יווצרו גושים.
5.מחזרים לאש ומערבבים כרבע שעה עד לקבלת רוטב סמיך.

מערבבים את רוטב הבשמל יחד עם תערובת עלי הסלק ומקררים.

אופן הרכבת האמפנאדאס:
ממלאים כל עיגול בצק ב- 1 כפית מתערובת הסלק ומקפלים את העיגול לחצי ומהדקים היטב את הקצוות לקבלת חצי עיגול ממולא.

קיימות שתי אפשרויות להכנה:
1.טיגון עמוק עד להזהבה.
2.הנחת האמפנדס בתבנית אפייה ולמרוח אותם בביצה טרופה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות ולאפות כ- 20 דקות.

פיצה

המצרכים:
בצק כמו "ספיחה"
לרוטב:
6עגבניות בינוניות מרוסקות
2 בצלים גדולים מרוסקים
11/2 כפיות אורגנו
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
מלח
גבינה צהובה מגוררת
4 תבניות מלבניות
אופן ההכנה:
1.מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים
2.משמנים את התבניות ובעזרת ידיים משומנות משטחים את הבצק על גבי התבנית.
3.מורחים רבע מכמות רוטב על כל תבנית.
4.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק.
5.מוציאים מהתנור ומפזרים גבינה צהובה, ואופים 5 דקות נוספות.

ספיחה צמחונית

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף מלח
1 שקית שמרית
4 כוסות מים
למילוי:
1/2 ק"ג סויה טחונה "טבעול"
4בצל גדול מגורר
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4עגבניות מרוסקות
1 כפית סוכר
1כף מלח








אופן ההכנה:
1.הבצק: לשים את כל רכיבי הבצק לקבלת בצק מעט דביק.
2.מתפיחים , לשים ושוב מתפיחים
3.המילוי: בקערה מערבבים את כל רכיבי המילוי
4.הבצק: צרים כ- 20 כדורי בצק
5.בתבנית משומנת מניחים את כדורי הבצק, משטחים בעזרת אצבעות משומנות כל כדור וממלאים ככף מהמילוי.
6.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק, כ- 20 דקות.

ספיחה עם בשר

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף מלח
1 שקית שמרית
4 כוסות מים
למילוי:
1/2 ק"ג בשר טחון
4בצל גדול מגורר
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4עגבניות מרוסקות
1 כפית סוכר
1כף מלח

אופן ההכנה:
1.הבצק: לשים את כל רכיבי הבצק לקבלת בצק מעט דביק.
2.מתפיחים , לשים ושוב מתפיחים
3.המילוי: בקערה מערבבים את כל רכיבי המילוי
4.הבצק: צרים כ- 20 כדורי בצק
5.בתבנית משומנת מניחים את כדורי הבצק, משטחים בעזרת אצבעות משומנות כל כדור וממלאים ככף מהמילוי.
6.אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד להשחמת הבצק, כ- 20 דקות.

קיבה

המצרכים:
1 כוס בורגול דק שטוף ומסונן
1 כף מלח שטוחה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כף מלאה פירורי לחם
1/2 כוס קמח ( אפשרות להוספת עוד מעט קמח לפי הצורך)
1/2 כוס מים
מילוי:
250 גר' בשר טחון ( ללא שומן)
1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית בהרת או פלפל אנגלי
מלח

שמן עמוק לטיגון הקיבה







אופן ההכנה:
1.בקערה מכניסים את כל הרכיבים ולשים עד לקבלת עיסה לא דביקה ולא יבשה
2.צרים 20 כדורים
3.הכנת המילוי: במחבת מטגנים את הבצל לשקיפות מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר הטחון מבושל ומקררים.
4.הכנת הקיבה: לוקחים בידיים לחות כדור מבצק הבורגול ומשקיעים אצבע אחת באמצע הכדור , מסדרים את הבצק סביב האצבע עד לקבלת מן צורת אגס חלול.
5.ממלאים בכפית ממילוי הבשר וסוגרים את ה"קיבה".
6.בסיר ממלאים שמן עמוק לטיגון ומטגנים את ה"קיבה" עד לקבלת גוון זהוב.

פלפל ממולא

המצרכים:
7 פלפלים (רצוי צהובים או גמבה) מנוקים ושטופים
300 גר' בשר טחון עם שומן
1 כוס אורז לבן שטוף
מלח
1 כפית פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1.קערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2.ממלאים את פלפלים
3.סיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הפלפלים ומבשלים כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים מים עד למחצית הכיסוי , מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.

עגבניות ממולאות

המצרכים:
כ- 15 עגבניות קטנות (רצוי עגבניות תמר) שטופות ומנוקות מהליבה.
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
1/4 כוס עלי נענע שטופים וקצוצים
4 שיני שום קצוצות
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את העגבניות
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מוסיפים את שני השום
ומניחים את העגבניות ומבשלים כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים
את עלי הנענע וכוס מים , מכסים את הסיר ומבשלים כשעה