ארטישוק ממולא

המצרכים:
2 ק"ג ארטישוק ( רצוי טרי) או "סנפרוסט" כ- 10 לבבות ארטישוק
שלמים או חצויים
250 גר' בשר בקר עם שומן
1 כף גדושה של פירורי לחם
1 ביצה
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
לרוטב:
4-5 שיני שום קצוצות
4 עגבניות מגוררות

אופן ההכנה:
1. למלא כל לב ארטישוק בכף מהמילוי.
2. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מטגנים את שיני השום
הקצוצות ולאחר מכן את העגבניות וממליחים, כשהרוטב מגיע לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומניחים את לבבות הארטישוק ומכסים את הסיר.
3. מבשלים כשעה .

עלי גפן ממולאים / עלי סלק ירוקים ממולאים

המצרכים:
2 חבילות עלי סלק ירוק מנוקים מהחלק הלבן, שטופים וחלוטים במים
חמים עד לריכוך העלה.
או
20 עלי גפן שטופים ומנוקים ( אפשרות להשתמש מעלי גפן משומרים ,
שטופים ומושרים במים חמים)
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. פורסים את העלה ומניחים בלב העלה ( באמצע) חופן מתערובת הבשר והאורז, מקפלים את שני צדי העלה ומגלגלים לכרוכית ( כמו שמחתלים תינוק)
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הממולאים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

בצל ממולא

המצרכים:
3 בצלים גדולים מאד קלופים
300 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. חותכים חריץ לאורך כל בצל, ממלאים סיר במים רותחים ומכניסים את הבצלים לסיר מבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך הבצל, מסירים מהאש ושוטפים במים קרים.
3. מפרידים את עלי הבצל ממלאים את עלה הבצל ומגלגלים לכרוכית..
4. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הממולאים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
5. מבשלים כשעה וחצי
6. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

חצילים קטנים ממולאים

המצרכים:
1 ק"ג חצילים קטנים שטופים היטב ומנוקים מהליבה( יש להוציא את ליבת הקישוא)
250 גר' בשר טחון עם שומן
1 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את החצילים בתערובת המילוי.
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את החצילים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

קישואי ממולאים ( "קוסא מחשי")

המצרכים:
10 קישואים קטנים שטופים היטב ומנוקים מהליבה( יש להוציא את ליבת הקישוא)
200 גר' בשר טחון
3/4 כוס אורז לבן שטוף
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
10 משמשים יבשים

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הבשר, האורז והתבלינים.
2. ממלאים את הקישואים בתערובת המילוי.
3. בסיר מעל להבה נמוכה שופכים מעט שמן קנולה, מניחים את הקישואים ומבשלים
כ- 10 דקות ללא מים, לאחר מכן מוסיפים את המשמשים ומים עד ל- 3/4 כיסוי.
4. מבשלים כשעה וחצי
5. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 150 מעלות למשך לילה.

בשר בקר / עוף עם תפוחי אדמה

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר המתאים לבישול ארוך ( כתך, שריר..)
חתוך לקוביות או חלקי עוף
1 בצל גדול קצוץ
1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
מעט שמן
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
4. בסיר על אש נמוכה מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
5. מוסיפים את חתיכות הבשר וממשיכים בטיגון כרבע שעה נוספת. מבשלים כשעה
6. לאחר שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה, התבלינים ומעט מים, מכסים את הסיר ומבשלים שעה נוספת.

בשר בקר ושעועית ירוקה

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר המתאים לבישול ארוך ( כתך, שריר..)
חתוך לקוביות או חלקי עוף
1 בצל גדול קצוץ
1/2 ק"ג שעועית ירוקה טרייה מנוקה ושטופה
3/4 עגבניות מגוררות
מעט שמן
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1. בסיר על אש נמוכה מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים את חתיכות הבשר וממשיכים בטיגון כרבע שעה נוספת. מבשלים כשעה
3. לאחר שעה, מוסיפים את השעועית, התבלינים , העגבניות ומעט מים, מכסים
את הסיר ומבשלים שעה נוספת.

חמין שומר ועוף / בשר

המצרכים:
1 ק"ג שומר שטוף וחתוך לרבעים
3/4 שיני שום פרוסות
1/2 ק"ג בשר בקר (שריר או כל חתיכה המתאימה לבישול)
או
1/2 ק"ג חלקי עוף
מלח לפי הטעם
1-2 כפיות פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
מניחים בסיר על אש נמוכה שמעט שמן ואת שיני השום, מוסיפים את חתיכות הבשר
או העוף ומטגנים כרבע שעה מכל הכיוונים ממליחים ומפלפלים מכסים במים עד
מחצית הגובה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה – שעה וחצי.

מומלצת תוספת של אורז לבן.
או להוסיף חתיכות תפו"א במהלך בישול התבשיל.

חמין שומר ממולא ("פנוצ'ו")

המצרכים:
1/2- 1 ק"ג שומר מנוקה חתוך לשניים ( להפריד את העלים)
1/2 ק"ג בשר טחון
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
1/2 כפיות פלפל אנגלי
מלח לפי הטעם
מעט שמן

לרוטב:
3/4 עגבניות טריות מגורות
או
1/2 כוס נענע קצוצה + 3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה את הבשר, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים ולשים לעיסה אחידה.
2. ממלאים כל עלה בכף מהעיסה.
3. מניחים בסיר (על אש נמוכה) מעט שמן ואת עלי השומר, מכסים את הסיר ומבשלים כ/ 1/4 שעה, לאחר 1/4 שעה מוסיפים מים עד לחצי כיסוי ומעל שופעים
את העגבניות המגוררות או את תערובת הנענע והשום. ומבשלים כשעה נוספת.
4. מניחים על הפלטה או בתנור 150 מעלות למשך לילה.

חמין אטריות

המצרכים:
1 חבילה של מקרוני
6 חתיכות חלקי עוף
מלח
שמן
1-2 כפות פלפל אנגלי טחון

אופן ההכנה:
1. בסיר ממלאי מים עד 3/4 מהגובה + מעט מלח ומרתיחים. מבשלים את
המקרוני עד לדרגת הכנה.
2. מסננים את המקרוני
3. באותו הסיר שופכים מעט שמן, ומניחים אש נמוכה. מעבירים חצי מכמות
המקרוני לסיר מעל את חתיכות העוף, ממליחים ומוסיפים פלפל אנגלי ומכסים
במחצית הנותרת של המקרוני.
4. מכסים את הסיר ומבשלים כ/1/2 שעה, לאחר 1/2 שעה מוסיפים מעט מים
ומבשלים שעה נוספת ( על אש נמוכה)
5. בתום התהליך מעבירים את הסיר על פלטה או לתנור בחום שלך 100-150
מעלות ומשאירים ללילה. ( רצוי מדי פעם לבדוק אם חסר מים ולהוסיף מעט מים)

פשטידת אטריות

המצרכים:
1 שקית פסטה / אטריות
מעט שמן קנולה
1 גביע קוטג'
150 גר' גבינת פטה
150 גר' גבינת קשה ( קשקבל / פרמזן – עמק) מגוררת
2 עגבניות מגוררות
גמבה שטופה ופרוסה לפרוסות
פלפל צהוב שטוף ופרוס
3 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
-בסיר ממלאים מים ומלח ומביאים לרתיחה, מבשלים את הפסטה עד שמוכנה.
-מערבבים את האטריות המוכנות יחד עם הגבינות והירקות ובסוף מוסיפים את
הביצים הטרופות.
-מחממים תנור ל- 180 מעלות ומעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר
24 אופים כ- 45 דקות.

פשטידת בשר

המצרכים:
1/2 ק"ג בשר טחון עם שומן
1 כפית פלפל אנגלי
מלח
3-4 ביצים טרופות
5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
6 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בשר עם תבלינים וביצים.
במחבת טפלון מחממים מעט את השמן ומעבירים את תערובת הבשר למחבת ומטגנים 15 דקות מכל צד . (ע"מ לטגן ולהפוך בקלות את הפשטידה על צידה השני מומלץ לכסות את המחבת בצלחת גדולה ולהפוך את הפשטידה אל תוך הצלחת ובחזרה למחבת)
בסיום הטיגון משני הצדדים מעבירים את הפשטידה לצלחת.
בסיר בקוטר דומה לזה של המחבת מניחים את קוביות תפוחי האדמה ממליחים ומפלפלים מעט בפלפל אנגלי ומעליהם מניחים את הפשטידה . מוסיפים מים לכיסוי תפוחי האדמה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך תפוחי האדמה.

פשטידת תפוחי אדמה

המצרכים:
4 תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה
1 בצל גדול קצוץ
מלח
1 כפית פלפל אנגלי
3 ביצים טרופות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה וחותים לקוביות קטנות
בקערה מניחים את כל הרכיבים מלמד הביצים ומערבבים, טורפים את הביצים
ומוסיפים לתערובת ומערבבים יחד.
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר
24 ואופים כ- 45 דקות.

פשטידת סלק עלים ירוקים

המצרכים:
2 חבילות סלק עלים ירוקים ( רק החלק הירוק) מנוקים, שטופים, קצוצים וסחוטים
1 בצל בינוני קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
3 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
לערבב את כל הרכיבים יחד מלבד הביצים. את הביצים לטרוף ולהוסיף בנפרד לתערובת ולערבב הכל יחד.

ניתן לאפות בתנור או לטגן.
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות , משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר של 24.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 30-40 דקות
2. אפשרות שנייה – לשמן מחבת טפלון עגולה בגודל בינוני , להעביר את התערובת למחבת ולטגן על אש בינונית כ- 10 דקות להפוך ולטגן כ- 10 דקות נוספות.

פשטידת קישואים

מצרכים:
2 – 3 קישואים גדולים שטופים, מגוררים וסחוטים
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
מלח
2 כפות קמח
3 ביצים טרופות
מעט שמן קנולה
[ אפשרות לתוספת של גביע גבינת קוטג' ( 250 גר')]

אופן ההכנה:
בקערה מכניסים את כל המצרכים מלבד הביצים ומערבבים. את הביצים טורפים
בקערה נפרדת ורק לאחר מכן מעבירים יחד עם כל המצרכים ומערבבים.

ניתן לאפות בתנור או לטגן.
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות , משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר של 24.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 30-40 דקות
2. אפשרות שנייה – לשמן מחבת טפלון עגולה בגודל בינוני , להעביר את
התערובת למחבת ולטגן על אש בינונית כ- 10 דקות להפוך ולטגן כ- 10
דקות נוספות.

מרק חומוס

המצרכים:
1 כוס חומוס אשר הושרה למשך לילה
1 בצל בינוני קצוץ
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את החומוס ממלאים מים עד לכיסוי
מבשלים כשעה וחצי מוסיפים מלח ומבשלים 20 דק' נוספות.

תוספת: אורז לבן .

מרק לוביה (שעועית) יבשה או טרייה

המצרכים:
1/2 ק"ג לוביה טרייה ומנוקה – יבשה
1 בצל בינוני קצוץ
1/2 ק"ג גרונות הודו / 1/2 ק"ג שוקי עוף
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל מוסיפים את חתיכות העוף ואת הלוביה , ממלאים
מים עד לכיסוי וממליחים.
מבשלים כשעה וחצי.

מומלץ לאכול בתוספת של אורז לבן.

מרק אפונה יבשה

המצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 כוס אפונה יבשה שהושרתה למשך הלילה
2 גבעולי כרפס קצוץ
מלח
2 גזרים פרוסים

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את הסלרי ואת האפונה, ממלאים
מים עד לכיסוי ומשלים כשעה. מוסיפים מלח וגזר ומבשלים כחצי שעה נוספת.
אפשר ואף רצוי להוסיף 1/2 כוס אטריות רחבות למרק.

מרק עדשים יבשים (ירוקים) עם ירקות

המצרכים:
1 כוס עדשים יבשים ירוקים
1 בצל בינוני קצוץ
2 גבעולי כרפס קצוצים
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות
מלח
מים עד לכיסוי

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את העדשים ,הסלרי והדלעת.
ממלאים מים עד לכיסוי וממליחים. מבשלים כשעה.

ניתן להוסיף 1/2 כוס אטריות שטוחות מבושלות או אורז לבן.

מרק עדשים ירוקים יבשים

המצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 כוס עדשים יבשים ירוקים
מים עד לכיסוי
מלח
2 גבעולי סלרי קצוצים
1/2 כוס אטריות רחבות למרק

אופן ההכנה:
בסיר מטגנים את הבצל עם מעט שמן מוסיפים את הסלרי ומטגנים מעט, מוסיפים את העדשים ומים עד לכיסוי מבשלים כ- 30 דקות מוסיפים מלח ומבשלים 10 דקות נוספות.
מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שמתרככות .

מרק שום

המצרכים:
2-3 שיני שום קצוצות דק
2 ליטרים מים
מלח לפי הטעם
מעט שמן קנולה
אטריות דקות חרוכות (שרופות)
במחבת טפלון נקייה שורפים את האטריות עד לקבלת צבע שחום

אופן ההכנה:
-מטגנים מעט את השום ומוסיפים מים ומלח .
-מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה .
-מוסיפים את האטריות עד לבישולן המלא.

מרק עוף

המצרכים:
4-5 חתיכות כנפי עוף / 4 שוקי עוף
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים פרוסים חתוכים לקוביות
חתיכת דלעת קטנה חתוכה לקוביות
2 גבעולי כרפס חתוכים
1 בצל חצוי
אפונה ירוקה בעונה
מלח

אופן ההכנה:
-מכניסים את חלקי העוף לסיר וממלאים מים עד לכיסוי.
-מביאים לרתיחה ומסירים קצף ולכלוך העולים מן המים.
-מוסיפים את מגוון הירקות וממליחים.
-מבשלים כשעה.

מומלץ לאכול בתוספת של אורז לבן.

מרק חמוץ בתוספת עגבניות – חמוד ועגבניות

המצרכים:
3 עגבניות גדולות מרוסקות
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:
מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.


תוספת למרק: אורז לבן בסיסי .

מרק חמוץ בתוספת קישואים – חמוד קישואים

המצרכים:
2 קישואים גדולים חתוכים לקוביות
חופן עלי נענע קצוצים
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:

מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.


תוספת למרק: מבשלים אורז לבן בסיסי .

מרק חמוץ – "חמוד"

סבתא הייתה קוראת למרק החמוץ רוז או חמוד.. ובתרגום חמוץ עם אורז..
את המרק בתוספת אורז לבן בסיסי הייתה סבתא מכינה בכל יום שישי בצהרים..
ובפסח הייתה מוסיפה כופתאות מיוחדות שאת טעמן לא אשכח לעולם..
הייתי מגיעה במיוחד בימי שישי לסבתא כדי שאוכל לאכול יחד איתה את הרוז
או חמוד....הגעגועים לימים ההם רבים ...

המצרכים:
2 גבעולי כרפס פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום כתושות
3- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית סוכר
מעט שמן קנולה
מיץ לימון סחוט מ- 1/2 לימון


אופן ההכנה:
מכניסים את כל הרכיבים לסיר מלבד מיץ הלימון ומבשלים כשעה בחום נמוך .
לקראת סיום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.

תוספת למרק: מבשלים אורז לבן בסיסי , מוסיפים את האורז לצלחת ולאחר
מכן את המרק.

כיצד להכין אורז לבן

כיצד להכין אורז לבן:
2 כוסות אורז שטוף היטב במים קרים
2 כוסות מים
מלח לפי הטעם
2 כפות שמן קנולה

בסיר מרתיחים מים עם שמן ומלח, מוסיפים את האורז ומערבבים. מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 20 דק' עד שהאורז מתרכך.